Сваряваме прясното мляко.
Отдръпваме го от котлона и го оставяме да изстине до температура 35Ц
Смесваме отмерените капки сирищна мая с малко студено мляко. Прибавяме към топлото мляко, като разбъркваме добре.
Покриваме с капак, завиваме тенджерата с кърпа, за да не изстива и оставяме така за 90 минути.
Внимателно прехвърляме сместа в гевгир, покрит с няколко слоя марля, тензух или кърпа, специално приготвни за целта и оставяме да се отцежда 1 час.Отцедената саламура може да изполвате за да си направите саламура за съхранение на сиренето, да си направите извара. Пристягаме тензуха добре и го увесваме, за да се доотцеди. Вместо да го увесваме, може да го оставим в гевгира, като само пристегнем добре тензуха и поставим тежест.Ако имате специална кутия за правене на сирене с дупки, поставете сиренето, заедно с тензуха. Затворете с капака и поставете тежест.Оставете го така за 2 часа. Поставете сиренето в хладилника за 8 часа.Извадете от хладилника, махнете тензуха и поставете готовото сирене в саламура за сирене.
