В леко топлото мляко се разтваря маята. Добавя се глутена, псилиума и еритритола.Оставя се да втаса 10 минути.

Към втасалия квас се добавят разбитите яйца, бакпулвера, солта, глутена и бадемовото брашно. Разбърква се енергично около 5 минути. Това вкарва въздух, което помага да се активира маята и глутена. Добавя се разтопеното краве масло. Отново разбъркваме. Накрая се пробавя и ксантан гумата. Използваме я, за да добавим еластичност към тестото.

Оставяме тестото да втаса на топло в съд, покрит с кърпа или стреч фолио, докато удвои обема си. На мен ми отне около 40 мин.

След като втаса, тестото се разбърква отново. Премества се в намазнена тавичка, в която ще печем хляба.Оставя се отново да втаса за около 30-40 мин.

Пече се около час и половина на 120 градуса без вентилатор.