Съставки:
- 320 г спагети или букатини
- 150 г сухи хлебни трохи (настърган стар хляб или галета)
- 2 скилидки чесън
- 3 филета аншоа в зехтин (или под сол)
- 2 супени лъжици сицилиански пекорино (или друго силно сирене)
- олио екстра върджин зехтин
- сол на вкус
- магданоз, нарязан на ситно
- лют пипер на вкус
Инструкции:
- Загрейте вода за варене на пастата. Можете да изберете спагети или букатини.
- В тиган сипете хлебните трохи или „muddica di pane“. Добавете щипка сол и малко зехтин.
- Загрейте тигана на слаб огън и разбърквайте трохите от време на време, като внимавате да не изгорят. Трябва да станат златисти и леко влажни.
- В голям тиган загрейте зехтин, чесън и филето аншоа в зехтин (или в сол), като ги изплакнете за кратко под вода и ги подсушите добре, за да премахнете солта. Можете да добавите и лют пипер, ако желаете.
- Загрейте тигана и разбъркайте аншоата внимателно с върха на лъжицата, докато се разтворят напълно в зехтина. След това извадете чесъна и оставете тигана настрана.
- Сварете пастата в подсолена вода за 2-3 минути.
- Изцедете пастата и я добавете към тигана с аншоа. Разбъркайте добре, за да се покрие пастата с аромата.
- Добавете препечените хлебни трохи и ситно нарязания магданоз. Разбъркайте добре, за да се смесят равномерно.
- Сервирайте пастата топла, поръсена с допълнително сирене пекорино, ако желаете.
Съвети:
- За по-богат вкус можете да добавите и други съставки към тигана с аншоа, например каперси, маслини или нарязани домати.
- Можете да използвате и друг вид сирене вместо пекорино, например пармезан или грюер.
- Ако не обичате люто, можете да пропуснете лютия пипер.
Съвети:
След като пастата се приготви за Ал Денте, изцедете я в гевгир, като запазите около 1/2 чаша вода за готвене на паста.
Прехвърлете изцедените макаронени изделия в тигана със съставки за гарниране (като лук, чесън и други зеленчуци или месо).
Добавете на тънка струя запазената вода за готвене на тестени изделия в тигана заедно със пастата и сотираните съставки, докато се покрие равномерно.
Скорбялната вода от варената паста ще ви помогне да създадете кремообразен сос, който покрива пастата и добавя вкус.
Продължете да разбърквате пастата на слаб огън за минута или две, като добавяте още вода, ако е необходимо, докато пастата се загрее и сосът стане копринено гладък.
Сервирайте веднага, гарнирани с настъргано сирене, пресни билки или допълнителни гарнитури по ваш избор.
Количеството вода за готвене на тестени изделия, от което се нуждаете, ще зависи от количеството паста и консистенцията на соса, който искате. Започнете с малко количество и добавете колкото е необходимо.
Ако сосът е твърде гъст, добавете още вода за тестени изделия. Ако е твърде тънка, оставете я да се вари на слаб огън за минута или две, за да може водата да се изпари.
Можете също така да добавите супена лъжица масло или зехтин в тигана за допълнително богатство.
Завършваме готвенето на пастата, като я подправяме с лъжица настърган пекорино, като продължаваме да разбъркваме, на дъното ще се образува вкусен крем.
Сервираме спагетите горещи, поръсени с останалите трохи, нарязан магданоз или див копър.
Просто ястие, което включва автентичните вкусове на сицилианската домашна кухня, гарантирам, че е вкусно, приятен апетит!
Related Posts
