Основен доматен сос

Продукти за 1000 г

Костен бульон 1300
Краве масло 100
Брашно 50
Моркови 45
Целина 30
Лук 45
Чесън 20
Захар 20
Сол 15
Оцет 20
Дафинов лист 0,01
Черен пипер 0,5
Доматено пюре 150

Химичен състав на 1000 г: Б – 23,1 (в т.ч. жив. – 0,6); М – 85,2 (в т.ч. раст. – 1,5); В – 105,4; СВ – 242,1; кДж- 5513 (ккал – 1319).
Приготвя се светла запръжка от брашното и част от маслото, която се разрежда с бульона. Прибавят се задушените в останалата част от маслото лук, моркови, целина, нарязани на дребно’ и доматеното пюре. Сместа се-подправя със захарта, оцета, солта и леко счуканите зърна черен пипер и дафинов лист и се вари 5-10 минути, след което се прецежда,
Полученият сос се използва за ястия от зеленчуци и месо, пържени кюфтета, варени пилета, а също така като основен сос за приготвяне на други сосове.