| Продукти | Брутно | Нетно | Готов |
| за 100 кг | тегло, кг | тегло, кг | вид, кг |
| Кпрфнол | 173,000 | 95,000 | |
| Целина – глави и листа | 10,000 | 7,000 | |
| Оцет | 20,000 | 20,000 | |
| Слънчогледово масло | 6,000 | 6,000 | |
| Пчелен мед | 2,000 | 2,000 | |
| •Захар | 2,000 | 2,000 | |
| Сол | 4,000 | 4,000 | |
| Черен пипер | 0,050 | 0,050 | |
| Бахар | 0,020 | 0,020 | |
| Дафинов ЛИСТ | 0,020 | 0,020 | |
| Вода | 10,000 | 10,000 | |
| Добии след | |||
| ферментацията, кг: | 100 | ||
| Отклонение +2% | |||
Измитият и накъсан на розички карфиол и почистената и нарязана на дребно целина се поръсват със солта и се оставят да престоят 5-6 часа. Отделеният сок се отцежда в чиста тенджера и.към него се прибавят водата, оцетът, слънчогледовото масло, подправките и медът или захарта. Подготвя се марината, която ври 10 минути. Карфиолът и целината се поставят в казан и се заливат с врящата марината. Сместа се поставя в подходящ съд, след като е престояла 5-6 часа да изстине, притиска се с кръстачка и чист речен камък и се оставя да зрее на хладно и проветриво място. Желателно е през 1 – 2 дни в продължение на една седмица маринатата да се отцежда и отново да се връща в съда, което играе ролята на претакане. След 10-15 дни карфиолът е готов за консумация.
Related Posts
