| Продукта | Брутно | Нетно | Готов |
| за 100 кг | тегло, кг | тегло, кг | внд, кг |
| Пиперки Шипка | 95,000 | 92,150 | |
| Магданоз | 6,000 | 4,200 | |
| Целина – листа | 3,000 | 2.100 | |
| Сол | 4,000 | 4,000 | |
| Оцет | 20,000 | 20,000 | |
| Чесън | .3,000 | 2,340 | |
| Захар | 2,000 | 2,000 | |
| Слънчогледово масло | 5,000 | 5,000 | |
| Пода | 5,000 | 5,000 | |
| Добив слсД | |||
| ферментацията, кг: | 100 | ||
| 1 Отклонение +2% | |||
Избират се добре узрели пиперки Шипка, почистват се от примеси, изрязват се част от дръжките, измиват се в обилно количество вода и се запичат леко (опърлят се) върху нагрята плоча на печката, след което се оставят да изстинат напълно (5-6 часа). През това време се приготвя марината от слънчогледовото масло, оцета, солта, водата и захарта, която, след като поври 10 минути, също се оставя да изстине. Изстиналите пиперки се подреждат в стъклени буркани, делва, каче, пластмасов бидон или друг подходящ съд, като се поръсват с измитите и дребно нарязани целина и магданоз, размесени с почистените и дребно нарязани скилидки чесън. Заливат се с изстиналата и прецедена марината и се притискат с кръстачка и чист речен камък. Покриват се с пергаментова хартия и се оставят на хладно място да зреят, като през 1-2 дни маринатата се изсипва от буркана и отново се връща, т.е. извършва се претакане. След 4 – 5 дни туршията е готова за консумация
Related Posts
