| Продукти | Брутно | Нетно | Готов |
| за 100 кг | тегло, кг | тегло, кг | вид, кг |
| Патладжани | 110,000 | 104,500 | |
| Оцет | 20,000 | 20,000 | |
| Слънчогледово масло | 6,000 | 6.000 | |
| Сол | 5,000 | 5,000 | |
| Черен пипер | 0,050 | 0.050 | |
| Бахар | 0.050 | 0,050 | |
| Дафинов лист | 0,020 | 0,020 | |
| Вода | 5,000 | 5,000 | |
| Добив след ферментацията, кг: | 100 | ||
| Отклонение ± 2% |
|
||
Избират се добре узрели па тладжани, измиват се, почистват се от дръжките, нарязват се на резенчета и се попарват във вряща марината, приготвена от посочените в рецептата количества вода, оцет, сол, слънчогледово масло и подправки. Изваждат се с решетъчна лъжица или гевгир и се оставят в тави за 6 – 7 часа да изстинат. Подреждат се в стъклени буркани, каче, пластмасов бидон или друг подходящ съд, заливат се с изстиналата и прецедена марината и се притискат с дървена кръстачка и чист речен камък. Покриват се с иергаментова хартия и се оставят на хладно място да зреят. След 10-15 дни туршията е готова.
Related Posts
