| Продукти за 100 кг | Брутно тегло, кг | Нетно тегло, кг | Готов вид, кг |
| Червена Капия | 120,000 | 99,600 | |
| Чесън | 4,000 | 3,120 | |
| Магданоз | 5,000 | 3,500 | |
| Дафинов лист | 0,015 | • 0,015 | |
| Бахар | 0,015 | 0,015 | |
| Черен пипер | 0,050 | 0,050 | |
| Сол | 4,000 | 4,000 | |
| Захар | 5,000 | 5,000 | |
| Оцет | 20,000 | 20,000 | |
| Слънчогледово масло | 6,000 | 6,000 | |
| Вода | 6,000 | 6,000 | |
| Добив след ферментацията, кг: | 100 | ||
| Отклонение +3% | |||
Избират се добре узрели и гладки пиперки, измиват се със студена вода, почистват се от дръжките и семето и леко се попарват (до промяна на цвета им) в кипяща марината, приготвена от оцета, слънчогледовото масло, водата, солта, захарта, черния пипер, дафиновия лист и бахара.
Попарените пиперки се изваждат с решетъчна лъжица или гевгир и се поставят в тави да изстинат (за около 6 часа), след което се нареждат в стъклени буркани, каче или друг подходящ съд, като между редовете се поръсват нарязаните на ивички скилидки чесън н магданозови листа. Туршията се залива с изстиналата и прецедена марината и се притиска с кръстачка или венец от лозови пръчки и добре измит речен камък, покрива се с пергаментова хартия и се оставя на хладно място да зрее. След около 10-15 дни тя е готова за консумация.
Related Posts
