Крема пломбиер е пълнеж от яйчен крем, в който се слагат разбити белтъци и ароматизатор или пресни плодове. Поставя се върху бишкоти или пандишпан, след което се охлажда.
За 6 порции
Необходими са:
6 парчета от застоял пандишпан или бишкоти, със страни около 4 см и дебелина 2 см
Купа за сервиране с дълбочина около 10 см или 6 десертни чаши
2 с.л. ром, смесени с 2 с.л. кафе
4 жълтъка
1/3 чаша кристална захар
3 с.л. брашно
2 и 1/2 чаши врящо мляко
1 с.л. екстракт от ванилия или 2 ч.л. ванилия и 3 ч.л. ром
1 с.л. краве масло
4 белтъка
Щипка сол
1 с.л. кристална захар
3 с.л. пралине (карамелизирани бадеми), или пулверизирани макарони
Допълнително 2 с.л. пралин или пулверизирани макарони
End of Tenancy cleaning Avonmouth
Начин на приготвяне:
Ако пандишпана или бишкотите не са изсъхнали, изсушете ги за около час във фурна с температура 100 °C. Подредете парчетата в купата за сервиране или поставете по едно във всяка десертна чаша. Поръсете с рома и кафето.
Като следвате процедурата за крем патисьор, разбийте жълтъците и захарта в купа, докато станат бледожълти и станат с гъстота на кексово тесто.
Добавете брашното и разбийте.
След това при непрекъснато разбиване се добавя на тънка струя врящото мляко.
Изсипете сместа в чиста тенджера и като разбърквате с телена бъркалка, варете бавно в продължение на 2 минути. Отстранете от огъня и прибавете ванилията или рома, а след това и маслото.
Разбийте белтъците и солта до образуване на меки връхчета; поръсете със захарта и разбийте до образуване на твърди връхчета.
Сложете белтъците и пралините или макароните в горещия крем патисьор.
С лъжица разпределете крема в купа за сервиране или десертни чаши и охладете за 2-3 часа или до момента на сервиране.
Преди сервиране поръсете с останалата част от пралина или макароните.
End of Tenancy cleaning Henbury
Вариации:
Crème Plombières au Chocolat [Шоколадов крем]
Използвайте съставките и метода от основната рецепта, но заменете с шоколад част или целия пралин, както следва:
3 квадратчета полусладък шоколад за печене се разтопяват с 3 с.л. ром или силно кафе и 2 ч.л. екстракт от ванилия.
1 квадратче настърган или настърган полусладък шоколад за печене
Разбийте гладко разтопения шоколад в 2 и 1/2 чаши горещ крем пастисьор. След това сложете разбитите белтъци.
Точно преди сервиране поръсете крема с шоколад.
Crème Plombières aux Fruits [Пломбиер с пресни ягоди или малини]
Използвайте съставките и метода от основната рецепта, но заменете пралина с пресни ягоди или малини. Вместо в ром, използвайте черешов ликьор или коняк, разреден с вода, а за ароматизиране на крема използвайте черешов ликьор или коняк и ванилия.
1 чаша нарязани пресни ягоди или цели малини
2 супени лъжици разтворима захар (на много ситни гранули)
12 до 18 цели ягоди или 1 чаша малини
2 с.л. разтворима захар
Поръсете плодовете със захарта и оставете да престоят за io минути или до готовност за употреба. Сложете ги в крема с белтъците.
Поръсете плодовете със захар, оставете да престоят за 1o минути. Подредете върху десерта непосредствено преди сервиране
Crème Plombières à l’Ananas [Plombières с ананас]
Следвайте съставките и мерките в основната рецепта, но заменете с ананас пралина. Вместо да накисвате тортата в ром, използвайте черешов ликьор или коняк, разреден с вода; използвайте черешов ликьор или коняк, както и ванилия за ароматизиране на крема.
1 чаша компот от ананас на парчета в силен сироп
Отцедете ананаса. Сварете 1/3 чаши от сиропа от компот в малка тенджера за 5 минути. Добавете натрошения ананас и варете още 5 минути. Отцедете. Разбъркайте 2 супени лъжици от сиропа в крема пастисьор. Сложете белтъците и всичко освен 1/4 чаши от ананаса. Останалият ананас се запазва за украса на десерта непосредствено преди сервиране.
End of Tenancy Cleaning Knowle, Bristol
Related Posts
