Суровата туршия не изисква варене или добавяне на оцет. При ферментацията се образува достатъшно киселина.
Добре е преди добавяне на водата, зеленчуците да се объркат със солта и станалите подправки и да престоят така няколко часа. След това се долива вода и се притиска с кръстачка или объл речен камък.
По всяко време зеленчука трябва да е покрит с течност.
End of Tenancy Cleaning Hampshire
Сурова туршия със сол
Съставки
3 кг Зелени Домати
3 кг Пиперки или едри камби
3 кг Моркови
0.5 кг Люти Чушки
1 кг Краставици
3 кг Карфиол
1 глава Целина
0.5 кг Чесън
2 глави Лук
Жълт синап семе
Лозов или вишнев лист
Черен Пипер на зърна
0.5 кг Сол
10 л Вода
10 гр Натриев бензоат по желание за прекъсване на ферментацията.
Начин на приготвяне
- Зелените домати се измиват и надупчват с игла или нож
Пиперките се измиват, дръжките им се скъсяат и върха на пиперката се изрязва.
Морковите се почистват и се обелват с картофобелачка
Лютите чушки се измиват, дръжките се скъсяват и се надупчват с игла
Краставиците се почистват
Карфиола се измива се нарязва на едри перчета
Целината се овелва, измива и се нарязва на едри парчета
Чесъна се разделя на скилидли, не се бели, само се измива
Лука се обелва и се нарязва на 4 - Всички зеленчуци се поставят в дълбок съд. Посипват се със солта и се объркват. Оставят се да престоят една вечер.
- На следващия ден се залива със студена вода. Добавят се черния пипер, синапа(по желание). Най-отгоре се покрива с вишневи листа (прави се венче).
- От третия ден се претаква през ден.
Туршията е готова след около две седмици (ако е топло, може и по-рано). - За прекъсване на ферментацията, след като туршията е готова може да се добави натриев бензоат 1 гр на литър вода.
Related Posts
Продукти:
шарено свинско месо 3 кг, говеждо месо 250 г; на...
