Необходими продукти:
250 г аспержи, 1 глава лук, 50 г краве масло, 2 с. л. зехтин, 250 г ориз „Арборио“, 100 мл бяло вино, 2 лимона, 1 кубче пилешки бульон, 100 г сирене „Пармезан“, сол на вкус
Начин на приготвяне:
- Аспержите се почистват, отстраняват се основите на стеблата и се варят в кипнала подсолена вода.
- Лукът се нарязва на ситно и се запържва в загретите зехтин и масло. След около минута се слага оризът (не се измива предварително) и се разбърква. Сипва се виното и когато се редуцира, се прибавя 1 черпак бульон от аспержите. Стрива се пилешкият бульон и се вари на слаб огън, като постепенно се прибавя по малко от бульона, докато оризът стане леко твърд.
- Аспержите се нарязват на малки парченца, като връхчетата се отделят за декорация. Добавят се настърганата кора и сокът на лимоните, разбърква се и се изсипва в ориза.
- Ризотото се поръсва с настърганото на едро сирене и ястието се поднася, украсено с връхчетата от аспержите.
