ЛУКАНКА

Продукти:

прясно телешко месо 4 кг, прясно свинско месо 4 кг, сол 200 г (1
чаена чаша), черен пипер 20 г (2 пакетчета по 10 г), кимион 5 г (1 чаена
лъжичка), газирана вода 500 мл (2 бутилки), говежди сухи черва.

Начин на приготвяне:

Месото се почиства от костите, измива се, отцежда се и се нарязва на
късове, след което се смила два пъти. Омесва се добре с подправките, като
се прибавя постепенно едната бутилка газирана вода, и се оставя на хладно
място за 24 часа. Отново се омесва, като се прибавя и другата бутилка
газирана вода, и отново се оставя за 24 часа на хладно място. На третия ден
след ново омесване на сместа се пълнят червата, като тук-там се надупчват,
за да излезе въздухът. Луканките се държат на прохладно място 3 дни. След
това 5 дни се пресоват с дебела точилка и се поставят за 15 дни под тежест
(дъска и върху нея камък), а после се окачват да съхнат 30 дни на
проветриво място.

End of Tenancy Cleaning Emersons Green, Bristol