Приготвяне на закуски на скара от говеждо месо

Обира се лойта от говеждото месо, нарязва се на дребни парчета в се накисва в студена вода. Отделно месото се обезкостява и се нарязва на дребни парчета. Последните се посоляват и се смесват. Поставят се в хладилник за около 2 часа. След това месото се смила еднократно на месомелачка с едра решетка. Полученото смляно месо се разстила на дъска и се омесва с извадената от водата нарязана на дребни парчета лой. После се оставя да престои в хладилника или върху лед 8-10 часа. След това сместа се смила отново и се прекарва през решетка с диаметър на отворите 3-3,5 мм, омесва се добре с лука и другите подправки и се оставя в хладилник за около 2-3 часа. Тогава се оформят кебапчетата или кюфтетата.