Замразеното месо се нарязва на късове с тегло около 50 г, които се посоляват и внимателно омесват за по-правилното разпределение на солта в тях. После се поставят да отлежат 2-3 часа в хладилник или върху лед. След това месото се смила на месомелачка с диаметър на решетката 10-12 мм, омесва се добре, заглажда се отгоре и се оставя да престои в хладилник 8-10 часа. Тогава отново се смила, но на по-дребна решетка (с диаметър 3-4 мм), пак се омесва добре, заглажда се отгоре и отново се оставя да престои 6-8 часа в хладилник или върху лед. След това се прибавят подправките. Сместа се омесва отново добре и се оставя да отлежи в хладилника още 1-2 часа. Тогава от нея се оформяват кебапчета или кюфтета. Такава дълга преработка на замразеното свинско месо е необходима, защото при размразяването то е загубило част от соковете си и се е превърнало в твърдо месо, каквото е говеждото. За още по-доброто овкусяване на продуктите от смляно свинско месо е необходимо да се извърши следното: Полученото свинско месо се почиства много добре от тлъстините. След това се смесва със сурова лой и се обработва по посочения начин. Получените по този начин от свинско месо и говежда лой кебапчета притежават до голяма степен сочността. аромата и вкуса на кебапчетата от агнешко месо.
Related Posts
