Тези супи се приготвят от зеленчуци, зърнени храни, бобови култури, птиче месо, дивеч, черен дроб и риба.
Отличителната черта на пюрираните супи е, че при приготвянето им храната се пасира. Супите са с хомогенна консистенция на гъста сметана. Съставките на супата трябва да са предварително сварени или сготвени. За да се запазят частиците на пюрето, към супите с пюре се добавя бял сос (варена застройка). Зърнените супи не се подправят с брашно.
End of tenancy cleaning CIRENCESTER
За белия сос поставете суровите жълтъци в купа с дебело дъно и разбъркайте добре.
Изсипете постепенно топлото преварено мляко или сметана и оставете сместа да къкри на водна баня при 70-75°C, докато се сгъсти, след което я прецедете. Добавя към всички супи, с изключение на супите с бобено пюре.
Залейте пюрето с масло и разбъркайте добре, така че маслото да се емулгира напълно и да не изплува на повърхността. Температурата на супите не трябва да превишава 75 °C, когато напускат съда, за да се избегне съсирването им. Супите се поднасят с пшенични трохи или крутони, които е най-добре да се сервират отделно в чиния.
End of Tenancy Cleaning East Sussex
Related Posts
