Продукти за 1 порция:
2 бекасини, 20 г (вълна супена лъжица) масло, 20 г солена пушена сланина, филия от бяло дълго хлебче, магданоз, 10 г (1/2 лъжица) брашно, 10 мл (1/2 лъжица) бяло вино. черен пипер на зърна, 1/10 дафинов лист, 30 г черен дроб, ситен черен пипер, индийско орехче, 100 г (1 голям) картоф, пом-пай (картофи на слама), сол.
Продукти за 6 порции на тарталетите: 250 г брашно, 1 жълтък. I цяло яйце, 100 г масло, щипка сол
Начин на приготвяне:
Измитите бекасини се изкормят. В разреза на гушата се мушка клюнът, за да не изгорят. С намокрен в топла вода нож се реже сланината на тънко. С така приготвената сланина се увиват бекасините и се връзват с конец да не падне сланината. Нареждат се в тенджера и се пекат в затоплено масло на силен огън 10—15 минути. Като се опекат, леко се посоляват, понеже и сланината е дала отражение на бекасините. Те се махат от маслото. В него се слагат брашното, черният пипер на зърна и малко от индийското орехче на прах. Като стане брашното златисто, ръси се с виното. Получава се тъмен сос. Измитите черва се задушават с черния дроб в масло. Счукани в хаван, се подправят със сол, черен пипер и индийско орехче. Към полученото пюре се слага малко масло, за да стане по-фино.
Подрежда се дълга порцеланова чиния, покрита с изпържени картофи на слама. От двете страни печените топли бекасини, сложени в тарталети, като главите на птиците са навън от тарталетите, със стрък магданоз в устата. В средата на чинията между бекасините е сложено дълго хлебче, което е намазано с масло и облепено с дребно нарязан магданоз. Върху хлебчето се правят две гнезда от картофите, а отстрани — сварени картофи и моркови, на които предварително им е дадена форма на яйца. Отстрани чинията е гарнирана с пържени триъгълници от хлебчето, отгоре украсени с пюре, което е прекарано през къдрав шприц. Пасираният сос се поднася в отделна сосиера.
В случая тарталетите трябва да бъдат големи, за да се побере в тях бекасина. Сервира се топло, с разни салати.
End of tenancy cleaning South Woodford
Източник: НАШАТА И СВЕТОВНАТА КУХНЯ И РАЦИОНАЛНОТО ХРАНЕНЕ изд. МЕДИЦИНА И ФИЗКУЛТУРА 1977
Related Posts
