От дроба се махат жилите. Посолява се със сол и бял пипер. Дробът се залива с вино марсела. Така залян, той стои 4—5 дни на хладно място или в хладилник. В тенекиена кутия, на която стените са облепени с тънък слой сланина, се нарежда ред дроб, който е прекаран през машина с гъста решетка, заедно с вино, докато се напълни кутията. Най-отгоре се слага един дафинов лист. Захлупва се. Кутията се слага в дълбока тенджера да ври 40—60 минути. Изважда се. След престояване една вечер дробът се изважда без сланината и като изстине, може да се запази дълго време.
Забележка. Белият пипер се получава от черния пипер, като се залее с кипяща вода да нощува. На сутринта с ръка се обелва горната черна ципа и отвътре пиперът е бял и си запазва същия вкус. Така приготвен, ни служи за подправки на фини мусове, на пастети, на галантини и пр.
End of tenancy cleaning Upper Norwood
Източник: НАШАТА И СВЕТОВНАТА КУХНЯ И РАЦИОНАЛНОТО ХРАНЕНЕ изд. МЕДИЦИНА И ФИЗКУЛТУРА 1977
Related Posts
