Начин на приготвяне: Най-напред се почиства от жилата, която е непосредствено свързана с жлъчката, като мястото, където е била, се почиства внимателно. Дробът се оставя да престои 3-4 часа в студена вода, след което се …
Мус от петел по жокейски – студен
Продукти за 5 порции: 1 петел около 2 кг. 50 г желатин 50 г масло 60 г брашно 50 г трюфели 100 г вино Марсала Начин на приготвяне: От филетата и бутчетата на сварения угоен …
Чига с майонеза
Продукти за 5 порции: 1,250 кг риба 400 г майонеза 300 г картофена салата 500 г гарнитура Начин на приготвяне: Рибата се сварява както за желиране. Поставя се в чинията върху подложка от картофена салата …
Сом с майонеза
Продукти за 5 порции: 1,250 кг риба 600 г майонеза 400 г картофена салата 5 яйца 400 г домати 100 г зелена салата Начин на приготвяне: Сомът се сварява и се оставя да изстине във …
Лаврак с майонеза
Продукти за 5 порции: 1,500 кг риба 600 г майонеза 300 г картофена салата 150 г бушета 100 г черен хайвер 600 г червени домати 300 г руска салата 5 зелени салати Начин на приготвяне: …
Калкан с майонеза
Продукти за 5 порции: 1,5 кг риба 300 г картофена салата 500 г майонеза. Начин на приготвяне: Рибата се сварява и се оставя да изстине с бульона. След това се изважда, обезкостява се и …
Скариди с майонеза
Продукти за 5 порции: 300 г почистени скариди 100 г майонеза. Начин на приготвяне: Месото от опашките на скаридите се прибавя в приготвена отделно майонеза, като се разбърква добре. Служи за приготвяне на сандвичи гарнирани …
Раци с майонеза
Продукти за 5 порции: 20 рака 5 яйца 300 г зехтин 20 г каперси 50 г маслини 250 г майонеза 50 г зелена салата 100 г руска салата. Начин на приготвяне: Месото от сварените …
Канапе аншуа-паста
Продукти за 5 порции: 400 г хляб 80 г масло 60 г паста. Начин на приготвяне: Хлебните подложки с произволна форма се препичат на скара и се намазват с пастата от аншуа, разтворена с маслото. …
Канапе аншуа медальон
Продукти за 5 порции: 350 г хляб 50 г масло 15 г паста аншуа 100 г черен хайвер 20 г каперси Начин на приготвяне: Кръглите хлебни подложки, препечени на скара, се намазват с маслото. Пастата …