Начин на приготвяне:
Най-напред се почиства от жилата, която е непосредствено свързана с жлъчката, като мястото, където е била, се почиства внимателно. Дробът се оставя да престои 3-4 часа в студена вода, след което се изважда, подсушава и се посолява с 2 г селитра на 1 кг дроб и със сол по вкус и индийско орехче за аромат, като се при-бавят една малка чашка коняк и чаша вино «Самос. Оставя се да престои 1-2 часа и се набожда на няколко места с филийки от трюфели. Отделно се приготвя пълнеж от младо свинско месо и обрезките от дроба, като се смила няколко пъти през гъста машина за месо. Пасира се и се посолява по вкус със сол, черен пипер, епис и индийско орехче. Тенджерата или специалната форма за пате от гъши дроб се облицова с тесто, приготвено от 1,500 кг брашно, 300 г масло. 5 яйца, сол по вкус и вода, колкото поеме. Тестото не трябва да е много меко, за да може да се разточи с точилка на дебелина до 1/2 см. Слага се в тенджерата или формата да покрие дъното и стените догоре, като може да е и над стените. Внимава се тестото да не се пробие при поставянето. Върху него се поставя облицовка от тънък пласт сланина по същия начин както тестото. След това най-напред се поставя от пълнежа, после гъшият дроб и пак от пълнежа, като се запълват всичките празнини. Притиска се и се покрива с лист от сланина, а отгоре капак от тестото, за да се съедини с другото тесто, което е излязло отстрани. Краищата на тестото се прибират навътре и се замазват с разбитото яйце, за да не пропускат въздух. Тестеният капак се украсява с остатъите от тестото, които се изваждат с малка кръгла формичка и се притискат с ножа, за да се получи някаква фигура. Формичките от тестото се залепат с разбито яйце. На върха на капака от тестото се пробива малка дупка.
Пече се на тих огън 4 часа във фурна. Когато вече с готов, през дупката на върха започва да излиза изпарение от маста. Тогава се снема от огъня и се оставя 6 часа на студено. Разтопява се малко желе и без да се сгорещява, се налива през отвора на върха. за да запълни всички празнини от изпаренията. Оставя се да престои още 1-2 часа, за да изстине добре. След това може да се отвори, като предварително се изважда от формата или тенджерата и с ножче се изрязва капакът по слепването му със страничното тесто. Поднася се направо в чиния, а може по желание и да се изважда от патето със супена лъжица и да се гарнира с желе. Преди това обаче се почиства отгоре от маста и сланината. Сервира се салата по желание
End of tenancy cleaning Puriton
Related Posts
