Подготовка на Доматите за консервиране
Най-подходящи сортове домати за приготвяне на стери- лизирани белени домати са Пловдивска Мадара. консерва и Доматите трябва да бъдат зрели, средно едри, еднакво оцветени, без петна, със стегнато месо, без кухини и с малко семки.
Подбраните домати се измиват и се потапят за няколко секунди във вряща, а след това в студена вода. По този начин ципата на доматите се напуква и впоследствие се обелва много лесно с помощта на нож от неръждаема стомана.
Стерилизиране на Доматите
За заливане на доматите се използува доматен сок, който се приготвя по същия начин, както при консервата стерилизирани цели небелени домати. Заливката не бива да престоява повече от 1-2 часа, защото бързо ферментира и се разваля. Във всеки буркан се поставят еднакви по едрина, зрелост и цвят домати и се заливат със затоплен до 80°С доматен сок.
Бурканите се затварят и се стерилизират 20 мин.
Related Posts
