Продукти:
1 кг брашно, 800 г масло, една лъжица сол, вода за за- месване.
Начин на приготвяне:
За изработване на масленото тесто трябва да се щтазват следните условия: качеството на продуктите, начинът на изработката и фурната, в която ще се пече тестото.
За изработването на това тесто са необходими доброкачествени продукти: брашното трябва да бъде отлежало и бяло, а маслото — безводно и без миризма. Работи се на студено. Брашното се пресява два-три пъти. В него се прави кладенче, слага се солта и със студена вода се замесва. У месеното и рязаното с три напречни линии тесто се покрива с мокра кърпа и се оставя да отлежи около 20 минути. След това тестото се взема и се отваря с дебела точилка на правоъгълник, средата на който остава неразточена — получава се дебела част, върху която се слага маслото, което е добре измесено, за да пусне водата си. Маслото се загъва с кората на бохча. С точилката тестото се разточва заедно с маслото. Получава се правоъгълна кора, която се сгъва по продължението й на три и се оставя да отлежи 20 минути. След това се взема сгънатото по този начин тесто и се разточва правоъгълник, който се сгъва на три; това сгъване продължава с престой по 20 минути четири пъти, като се внимава при точенето винаги да се спазва направлението на кората. Работи се по продължението й. Накрая се разточва 1/2 см дебела кора, от която се правят пирожки, соленки, шаумроли, солени и сладки корейки, крем пита, шаум пита, тригуни, воловани, щрудел, ябълки в плик, тарталети, баници и др. За да се получи идеален бутертайг, освен посочените по-горе вила трябва да се спазва и следното: при намазването на кората с белтък или с цяло яйце да не се намокрят ръбовете на кората, понеже не ще могат да се отделят коричките, макар фурната да е много ■силна. През време на работа брашното, което се ръси, се почиства с четка. Ако остане брашно, то не позволява да се разлистят кориге. Всички тестени произведения от маслено тесто се пекат в много силна фурна. Опечени не трябва да се слагат едно върху друго, за да не си променят формата. Поднасят се топли — студени не са вкусни. Масленото тесто е вкусно, но е мъчно смилаемо, затова не трябва да се консумира в големи количества. Тавите се мокрят с вода.
Източник: НАШАТА И СВЕТОВНАТА КУХНЯ И РАЦИОНАЛНОТО ХРАНЕНЕ изд. МЕДИЦИНА И ФИЗКУЛТУРА 1977
Related Posts
