| Продукти за 100 кг | Брутно тегло, кг | Нетно тегло, кг | Готов вид, кг |
| Камби | 80,000 | 60,000 | |
| Моркови | 20,000 | 16,000 | |
| Карфиол | 25,000 | 13,750 | |
| Грозде Болгар | 17,000 | 15,300 | |
| Целина – глави и листа | 10.000 | 7,000 | |
| Сол | 3,000 | 3,000 | |
| Захар | 1,000 | 1.000 | |
| Мед | 2.000 | 2,000 | |
| Слънчогледово масло | 4,000 | 4,000 | |
| Оцет | 13,000 | 13,000 | |
| Черен пипер | 0,050 | 0,050 | |
| Бахар | 0,010 | 0,010 | |
| Дафинов лист | 0,020 | 0,020 | |
| Хрян | 1,000 | 0,640 | |
| Добив след ферментацията, кг: | 100 | ||
| Отклонение +6% | |||
Почистените и измити моркови, карфиолът и целината (главите) се нарязват на кубчета. Едрите кам- би се почистват внимателно от дръжките и семенната част, посоляват се отвътре със сол и захар и се оставят с отвора нагоре да престоят 7-8 часа. С отделения сок от камбите, оцета, слънчогледовото масло, меда и подправките се приготвя марината, с която се попарват камбите. Когато изстине, маринатата се от- цежда и отново се възварява, за да се попарят в нея морковите, карфиолът и целината, поставени в гевгир или тензух. Те престояват във врящата марината 5-6 минути, след което се изваждат и разстилат в емайлирана тава. Към тях се прибавят дребно нарязаните листа на целината. С тази смес се пълнят камбите, като се оставя около 1 см празно място, което се допълва с по няколко зърна от гроздето, подредени така, че да наподобяват яйца в птиче гнездо. Напълнените камби се подреждат в подходящ съд с отвора нагоре, като помежду им се слагат парченца от хряна, заливат се с изстиналата марината, притискат се с кръстачка и се оставят иа хладно място. След 10 дни туршията е готова за консумация.
Related Posts
