| Продукти за 100 кг | Брутно тегло, кг | Нетно Тегло, кг | Готов вид, кг |
| Камби | 70,000 | 52,500 | |
| Карфиол | 40,000 | 22,000 | |
| Моркови | 20,000 | 16,000 | |
| Целина – глави и листа | 6.000 | 4,200 | |
| Сол | 3,000 | 3,000 | |
| Мед | 2,000 | 2,000 | |
| Захар | 2,000 | 2,000 | |
| Оцет | 15,000 | 15,000 | |
| Слънчогледово масло | 4,000 | 4,000 | |
| Дафинов лист | 0,020 | 0,020 | |
| Черен пипер | 0,060 | 0,060 | |
| Добив след ферментацията, кг: | 100 | ||
| Отклонение +2% |
Камбите се измиват, почистват се от дръжките и семената н се нарязват на четвъртинки. Морковите се остъргват, измиват се и се нарязват на колелца. Карфиолът се измива и се накъсва на розички. Листата и главите на целината се почистват, измиват се и се нарязват на дребно. Така приготвените зеленчуци се разбъркват с половината сол и всичката захар и се оставят да престоят 10 часа. Отделеният сок се отцежда в чиста тенджера и заедно с оцета, меда, слънчогледовото масло и под правките се вари около 10 минути. С врялата марината се залива зеленчуковата смес. След 6 часа туршията се прехвърля в подходящ съд, притиска се с кръстачка и чист речен камък, покрива се с пергаментова хартия и се оставя да зрее в хладно избено помещение. След 10-12 дни тя е готова за консумация.
Забележка. Ако съдът, в който е поставена туршията, е с по- широк оюор, необходимо е да се прибави допълнително количество слънчогледово масло.
Related Posts
