Продукти за една порция:
10 яйца, 1 л прясно мляко, 400 г захар, 50 г желатина, 10 г какао, 100 г бадеми.
Продукти за шато: 5 жълтъка, 500 мл прясно мляко, 250 г захар, каймак, озахарени плодове.
Начин на приготвяне:
Разделят се грижливо белтъците от жълтъците. Към разбърканите жълтъци се прибавят кипящото мляко, захарта и желатината и се бърка непрекъснато на огъня. Преди да заври сместа, се слага какаото, а ако се работи с шоколад, последният се настъргва предварително. В момент на кипването кремът се сваля от огъня и се поизстудява в студена вода. В отделен съд белтъците се разбиват на пяна и се съединяват с крема, който е почти студен, но не и пихтосан. Прибавят се обелените, опечени и нарязани на дребно бадеми. Ако случайно кремът се желира, преди да се сложат белтъците, той се затопля на огъня и след като се образува гъста каша, се разбърква много леко с белтъците. Така приготвеният крем се изсипва във формата, намокрена с вода, и се оставя да замръзне. След това кремът с формата се потапя за момент в топла вода и се обръща в съда, с който ще се поднася. Гарнира се с плодове и каймак или разбити белтъци (пирински сняг). Поднася се с крем шато (вж. Крем шато).
Cleaning services in West Somerset area
Източник: НАШАТА И СВЕТОВНАТА КУХНЯ И РАЦИОНАЛНОТО ХРАНЕНЕ изд. МЕДИЦИНА И ФИЗКУЛТУРА 1977
Related Posts
