Пълнени патладжани

Продукти	Брутно	Нетно	Готов
за 100 кг	тегло, кг	тегло, кг	вид, кг
Патладжани	70,000	46,000
Моркови	20,000	16,000
Зеле	40,000	34,000
Карфиол	25,000	14,000
Целина	6,000	4,000
Чесън	3,000	2,500
Магданоз	4.000	3,000
Дафинов лист	0,020	0,020
Черен пипер	0,050	0,050
Сол	4,000	4,000
Оцет	10,000	10,000
Вода	20,000	20,000
Добив след
ферментацията, кг:			100
Отклонение 15%

Избират се средно големи патладжани, почистват се от дръжките, измиват се и се срязват на две по дължина, след което с лъжичка се изважда семенната им част. Посоляват се и се оставят да престоят 2-3 часа. Отцеждат се от горчивия сок и се попарват за 1-2 минути във вряща подсолена вода. След като изстинат, напълват се с леко стрита смес от предварително почистените, дребно нарязани и посолени зеленчуци. Така престояват 9-10 часа. Пристягат се с клонки от целината и се подреждат в дървено каче или в буркани. Заливат се със студена саламура, приготвена от водата, оцета, подправките и солта. Притискат се с кръстачка или с чист речен камък и се оставят в хладно избено помещение. В продължение на 2 седмици саламурата се претака през 2-3 дни. При сервиране се поливат със слънчогледово масло.