ПАНДИШПАНОВО РУЛО С ВАНИЛОВ КРЕМ

End of tenancy cleaning Crowcombe

Брашно 150 г, Яйца (6 бр.) 240 г, Захар за жълтъците 40 г, Захар за белтъците 100 г, Ванилия 0,2 г, Вода 30 г, Краве масло за намазване на хартията 5 г.

За крема: Жълтъци (2 бр.) 30 г, Прясно мляко 582 г, Брашно (нишесте) 100 г, Захар 150 г, Краве масло 50 г, Ванилия 0,2 г.

Счупват се едно по едно яйцата, като внимателно се отделят жълтъците от белтъците. Жълтъците се разбиват до побеляване с предвидените за това захар и вода върху затоплена плоча, след което, без да се затоплят, се разбиват, докато се превърнат в гъста кремообразна маса. Отделно се разбиват белтъците (плюс двата от яйцата за крема) на твърд сняг с предвидената захар. Прибавят се разбитите жълтъци към белтъчния сняг, като същевременно непрекъснато се ръси по малко от пресятото брашно. Сместа се разбърква внимателно и се изсипва в тава, на дъното на която е сложена хартия, намазана с масло, и се пече за кратко време в силна фурна (ако фурната е слаба, платката се изсушава и става чуплива). Веднага след изваждането от фурната платката се навива на руло заедно с хартията и се оставя да изстине.

Приготвя се кремът, като: жълтъците се разбиват с ½ от захарта; брашното се размива в малко студено мляко, обърква се с разбитите жълтъци и се прибавя на струя към кипналото с останалата захар мляко; сместа се загрява до сгъстяване и кипване; след отстраняването й от огъня се прибавя кравето масло и ванилия.

Приготвеният крем се охлажда и с него се намазва платката, поставена на чиста хартия. След това платката се навива на руло, което престоява 1-2 часа на хладно, нарязва се на порции и се поднася.