Карамел

Продукти

Захар 800
Глюкоза 200
Вода 200
Краве масло 50

Химичен състав на 1000 г: Б – 0,3 (в т.ч. жив. т 0,3); М – 40,8 (в т.ч. раст. – 0); В – 959,0; СВ – 1000,0; кДж – 18058 (ккал – 4316).
Захарта с водата се възвира до сгъстяване, като се внимава да не се озахари. Добавя се гликозата и варенето продължава до сгъстяване. Получената маса се изсипва върху мраморен плот, намазан с маслото, и се формуват желаните форми.