ПЪРЖЕН ДРОБ СЪС СМЕТАНОВ СОС

End of tenancy cleaning Old Cleeve

Черен дроб телешки пресен 700/734 г или Черен дроб свински 700/734 г, Свинска мас (за пърженето) 100 г или Растително масло 100 г, Растително масло (за соса) 30 г или Краве масло (за соса) 30 г, Кромид лук 101 г, Доматено пюре 40 г, Брашно 34 г, Сметана 150 г или Изцедено кисело мляко 150 г, Сол 5 г., Гарнитура (рец. № 244) 400 г.

Почистеният от ципи и кръвоносни съдове и измит черен дроб се нарязва на тънки ивички, които се овалват в брашно и се изпържват в предвидената за тази цел мазнина (останалата от пърженето мазнина се изхвърля). Отделно в предвидената за соса мазнина и малко вода се задушава до омекване ситно нарязаният лук. Прибавя се брашното, размито с малко вода и смесено с доматеното пюре, и се задушава 5-6 минути, след което се разрежда с гореща вода до средно гъст сос. Сосът се посолява и се вари 5-6 минути, отстранява се от огъня, застройва се със сметаната и се изсипва върху разпределения на порции дроб.

Като гарнитура към ястието се поднасят: варени картофи, полети с разтопено краве масло и поръсени със ситно нарязан магданоз.