Бадемов марципан

Продукти в гр. за 1000 гр:

Бадемови ядки 545
Пудра захар 500
Есенция 0.4
Вода 180

Химичен състав на 1000 г: Б – 73,6 (в т.ч. жив. – 0); М – 280.0 (в т.ч. раст. – 280,0); В -579,8; СВ – 962,0; кДж – 22101 (ккал – 5282).
Приготвя се по два начина: топъл и студен.
I начин (топъл). Сваряват се захарта и водата до гъст сироп при 115°С. В топлия сироп се поставят обелените бадемови ядки, минати няколко пъти през валцмашина. Разбъркват се добре, след което сместа се охлажда и измесва.
II начин (студен). Пудрата захар и обелените и изсушени бадемови ядки се валцуват на валцмашина иеколкократно до пълно хомогенизиране на сместа и получаване на гладко тесто.
Този вид марципан се използва за оформяне на украса и облицоване на сладкарски изделия.