Продукти в гр. за 1000 гр:
Захар 825
Прясно мляко 103
Сметана 200
Млякото със сметаната и захарта се поставят на печка и се варят.
Разбиването му става машинно и ръчно. При ръчно разбиване готовият сироп се излива върху мраморно корито, предварително намокрено със студена вода. или тава, измита добре (от мазнина) с дебелина 2-3 см. Отгоре сиропът се напръсква също със студена вода, за да не се получи кора. Охлажда се 20- 30 минути, Разбива се с помощта на дървена лопатка до побеляване, като запазва за известна време лепливостта си. Разбиването на фондана продължава, докато се сгъсти съвсем и стане млечнобял, Съхранява се в съд, а отгоре се покрива с мокра кърпа или с пергамеитова хартия, Преди да се употребява, трябва да отлежи от 6 до 24 чпса.
При употреба фонданът се загрява при непрекъснато бъркане до 50*С на водна баня. При загряването фонданът се втечнява, което е необходимо за глазирането на сладкарските изделия. Глазираните изделия трябва да бъдат с гладка, суха и нелеплива повърхност
Related Posts
