Продукти:
1 кг брашно, 10 г (половин лъжица) сол, 1 лъжица олио, 400 мл хладка вода за замесване — количеството й зависи от вида на брашното, 250 г сирене, 4 яйца, щипка сода бикарбонат, 400 г мазнина.
Начин на приготвяне:
Пресява се брашното и се прави кладенче, в което се слага солта. С хладка вода се замесва тесто, което се меси около 20 минути, докато се изглади и тук-там се получат шупли. Така измесеното тесто, намазано с мазнина и покрито с хартия и кърпа, се оставя да стои на топ- личко около 1/2 час. За по-бързо и удобно тестото предварително се накъсва на топки, големината на които зависи от съда, в който ще се нареди баницата. Замесват се топки. Намазани с мазнина и покрити, престояват. За да придобие баницата хубав вид и лъскавина, отгоре се поръсва с вода и мазнина.След като тестото се поразпусне (сигурен показател за което е, като се дръпне малко от готовото тесто, то не се връща в първоначалното си положение), с помощта на точилка се разточва кръг с диаметър около 25 см, който, след като се остави малко да поотлежи, се разтегля върху тава, намазана с мазнина, или върху покривка.
Работи се с мокри или полуизсъхнали кори — вита баница, бохча, пирожки, баклава, инжир баклава и др. Разтегателните кори се налагат една върху друга в тава, леко намазана с мазнина. Ако се намаже много мазнина, баницата няма да нарасне. При много мазнина тя не се пече, а се пържи. Между всяка кора също се ръси мазнина. От разбитите яйца, стритото сирене и содата, която се слага в последния момент, се прави плънка. Предназначението на содата е между корите да се получи въздух — от тази плънка баницата става много пухкава. Плънката се поръсва тук-там между корите. Плънката може да се сложи и на едно или на две-три места. При това трябва да се обърне внимание на следното: плънката се слага, след като са наредени повече от половината кори. Така долните кори, понеже нямат тежината на плънката, се отделят повече една от друга и баницата става по-дебела. Онази част от корите, която е отвън тавата, се нарязва. Пече се в умерена фурна. След като се опече, баницата не се слага веднага на студено, защото ще спадне и стане клисава. Докато се поднесе, държи се покрита с кърпа, без да се ръси с вода. Поднася се хладка.
В зависимост от плънката се получават различни баници: баница с извара, спанак, ориз, кисело зеле, тиква и др.
Плънка с извара. Продукти: 300 г извара, 3 яйца, една пълна кафена чашка прясно мляко, 50 г мазнина, малко магданоз, щипка сода бикарбонат.
Често изварата е солена и има лоша миризма. За да се поправи, тя се слага в марля или кърпа, леко се измива с вода, изцежда се и се подправя с малко прясно мляко, дребно нарязан магданоз и яйца. Прибавя се и малко мазнина и се опитва на сол и вкус. Плънката не трябва да е течна, тъй като в такъв случай баницата може да стане тестена. Работи се както с плънка от сирене и яйца.
Плънка от спанак. Продукти: 500 г спанак, 200 г кисело мляко, 50 г мазнина, сол.
Изчистеният и добре измит спанак се нарязва на дребно и се поръсва със сол. Изстисква се с ръце, прибавят му се киселото мляко, мазнината и солта. Получената плънка се поръсва тук-там между корите.
Плънка от спанак (друг вид). Продукти: 500 г спанак, 3 яйца, 200 г сирене, 50 г мазнина.
Към приготвения по описания по-горе начин спанак се прибавят стритото сирене, мазнината и яйцето. Ако сиренето не е достатъчно солено, слага се сол на вкус.
Плънка с ориз. Продукти: 250 г ориз, 100 г мазнина, сол.
Кипва се мазнината и в нея се слага току-що измитият орчз. Ако оризът се измие предварително, той ще омекне и плънката ще стане клисава. Задушава се малко с мазнина и се залива с кипяща вода в съотношение 1:3 — 250 г ориз, 750 мл вода. Поръсва се със сол и се оставя да ври на тих огън, докато се погълне водата. Когато изстине, разбърква се с две вилици, за да стане сипкав. Ако се разбърка с лъжица, оризът се втестява. Плънката се слага студена. Към нея може да се прибави яйце или сирене, а може и двата продукта заедно. Така плънката е по-хранителна.
Плънка с месо. Продукти 500 г агнешко или телешко месо, 100 г мас или масло, 1 глава стар лук, V* чаена лъжичка сол, черен пипер.
Мазнината се кипва и в нея се слага нарязаният на дребнолук. След като се поизпържи, се прибавя месото, което е предварително смляно. Накрая се слагат солта и смленият черен пипер. Плънката се поставя студена, като се поръсва тук-там между корите.
Плънка с праз. Продукти: 500 г праз, 100 мл олио, черен пипер, сол
Почистеният праз се нарязва на дребно и се задушава в гореща мазнина, докато се зачерви. Прибавят се солта и смленият черен пипер. За да не стане баницата клисава, работи се със студена плънка. Същата плънка може да се приготви и с ориз, като към изпържения праз се слага V* кафена чашка ориз и се оставя да ври с вода. По желание плънката може да се сложи на едно или няколко места в баницата както при плънката от сирене и яйца. И тук се работи със студена плънка.
Плънка с кисело зеле. Продукти: Една зелка, 100 г мас, черен пипер.
Нарязаното зеле се изстисква с ръце и се задушава в гореща мазнина. Опитва се на сол и се слага черен пипер. Работи се със стуедиа плънка както при другите задушени плънки.
Плънка с тиква (сало). Продукти: Половин средно голяма тиква, 2 яйца, 150 мл прясно мляко, 100 г масло или мас, захар и сол на вкус.
Работи се по два начина. Със сурова тиква, настъргана на ренде, която се изпържва и към нея се прибавят останалите продукти, или с тиква, която се вари в малко вода, почти на пара, обърната с кората нагоре. Когато омекне, салото се обира с лъжица и се подправя с посочените продукти. Работи се със студена плънка, като се внимава плънката да не се втечни — по гъстота трябва да наподобява жълт крем.
End of tenancy cleaning Cossington
Източник: НАШАТА И СВЕТОВНАТА КУХНЯ И РАЦИОНАЛНОТО ХРАНЕНЕ изд. МЕДИЦИНА И ФИЗКУЛТУРА 1977
Related Posts
