Еклери

Продукти:

50 мл вода, 25 г брашно, 12 г масло, 3/4 яйце, щипка сол (или 500 мл вода, 250 г брашно, 125 г масло, 7 яйца)

Начин на приготвяне:

От горните продукти се приготвя парено тесто.

Водата се кипва и в нея се слага мазнината. Сипва се пресятото брашно и се бърка на огъня, докато тестото се изглади и започне да се отделя от съда. След това се сваля от огъня. Ако се работи с хладка смес, тестото ще получи грахулки, а с кипяща, то се размесва добре и се получава гладка смес, която трябва да се бърка непрекъснато с дървена лъжица или лопатка. Ако се работи с метална лъжица, тестото ще потъмнее. Съдът се сваля от огъня и като поизстине, се слагат едно по едно яйцата. Ако се сложат яйцата наведнъж, тестото не ще даде желания резултат след изпичането. Фурната, в която се пече, трябва да бъде умерена, не бива да се отваря до окончателното опичане, защото сладките спадат от навлезлия студен въздух. Изпечените от това тесто сладки, не се изваждат веднага от печката, защото спадат, а се оставят на по-слаба фурна, ако има такава, за да поизсъхнат, или се държат известно време в същата фурна, но при отворена врата.

От тестото с гладък шприц дуй на разстояние върху намазаната тава се правят продълговати сладки, които се пекат в умерена фурна. Опечени и студени, те се рязват по дължината им и се пълнят с жълт крем (вж. Жълт крем). Отгоре се поръсват с пудра захар и ванилия или се заливат с карамел.
Приготвяне на карамела: Изгаря се в тиган 25 г захар на светъл карамел, с който се залива поотделно всеки еклер. Тези сладки могат да се залеят и с фондан — бял или оцветен

End of Tenancy Cleaning Birmingham City Centre

Източник: НАШАТА И СВЕТОВНАТА КУХНЯ И РАЦИОНАЛНОТО ХРАНЕНЕ изд. МЕДИЦИНА И ФИЗКУЛТУРА 1977