Рецепти от миналото
End of tenancy cleaning Mayfair W1
Избираме 1 кгр. тлъсто говеждо, или телешко месо. Нарезва се на парчета. Месото се слага въ гювечъ, посолява се със соль и черъ пиперъ. Прибавя се 2-3 суп. лаж. масло, или мась и 3-4 глави нарезанъ лукъ. Залива се съ вода, колкото да се покрие месото и се мета въ фурна. Щомъ месото се свари, слага се следния зарзаватъ: 3-4 картофа, 5-6 червени домати, 1 синъ патладжанъ, голема шепа зеленъ бобъ, шепа бамя, 7-8 зелени пеперки, 1-2 зелени домати, китка зеленъ магданозъ, джоджонъ и копъръ. Зарзаватът да се нареже на парчета, да се посоли и да се остави малко да се поосоли. Бамите да се накиснат половинъ часъ въ оцетъ, а сините домати да се омият от горчивата вода, която пущат щомъ са посолени и постоятъ. Некои, които обичат по-тлъсто ядене, могат да опражат месото, после зарзавата отделно и тогава да го прибавят къмъ гювеча.
Зарзаватът се прибавя къмъ месото и лука и добре разбърква, като се гледа месото да е навсекъде. Ако водата е малко, долива се още врела вода, но да се внимава да не се сложи много вода, понеже доматите са водни и гювеча по такъвъ начинъ не е вкусенъ. Следъ като гювеча се опече, полива се със следната заливка и пакъ позапича: 1-2 яйца, 1 суп. лаж. брашно, лимонъ тузу, или сокъ от ягорида (зелено грозде), малко соль. Ако ни липсва некой зарзаватъ, може и безъ него.
Зимно време, когато има само консервиранъ гювечъ зарзаватъ, постапваме по сащия начинъ, само че зарзавата го слагаме следъ като добре се опече месото, понеже той е сваренъ. Предварително и него осоляваме и оставяме да постои.
Източник: Готварска книги от 19 век
Related Posts
