Десертите с крем (например Крем Карамел) често се пекат във форма, облицована с карамел, така че десертът да бъде покрит с кафява глазура, когато се извади от формата.
Можете да направите карамела директно във формата, когато използвате метална форма (шоличка).
Ако използвате порцеланова форма, направете карамела отделно. Металната форма поема по-равномерно карамелената облицовка, отколкото порцелановата, и десертът обикновено се разформирова по-лесно. Затова ви предлагаме да си купите метални форми, ако планирате да правите много десерти от този тип. След като разформировате десерта, рецептата ви препоръчва да добавите малко течност във формата и да я кипнете, за да се разтвори останалият карамел; ако използвате огнеупорен порцелан, поставете формата върху азбестова подложка или пропуснете тази стъпка.
За метална форма с 6 чаши
1/2 чаша кристална захар или натрошени бучки захар
2 с.л. вода
Съд със студена вода
Чиния
Сварете захарта и водата във формата на умерен огън, като често завъртате формата, докато сиропът се карамелизира. Наведнъж потопете формата в студена вода за 2-3 секунди, за да се охлади съвсем леко. След това наклонете формата във всички посоки, за да покриете дъното и стените с карамел. Когато карамелът престане да се стича, обърнете формата с главата надолу върху чиния. Това вече е карамелизирана форма.
За огнеупорна порцеланова форма (или формички за сладкиши или рамекини)
Направете карамела в тенджера. Докато се готви, затоплете порцелановата форма в съд с гореща вода; извадете я веднага щом карамелът стане готов. Изсипете карамела и наклонете формата във всички посоки, за да се запечатат дъното и стените ѝ. Когато карамелът престане да тече, обърнете формата върху чиния.
Related Posts
