Подготовка на Пиперките за консервиране
Подбират се добре развити, широки, гладки и месести пиперки от различните сортове капии, които са подходящи за пълнене, измиват се добре с чиста течаща вода и с върха на остър нож внимателно се изрязват дръжките им заедно със зелената част, като се почистват семенникът и семето. Отворът трябва да бъде гладко и правилно изрязан.
Бланширане на Пиперките
Почистените пиперки се бланшират в продължение на 2-4 мин във вряща, посолена на вкус вода и веднага се изстудяват в чиста течаща вода.
Стерилизиране на Пиперките
Бланшираните пиперки се нареждат плътно в буркани, като леко се притискат и едновременно с това се заливат с горещ (85°С) преварен доматен сок, посолен с 2% сол (20 г сол на 1 л вода). Сокът се приготвя от напълно узрели червени домати, които се настъргват на ренде от пластмаса или се смилат с машинка за мелене на месо, на която се поставя допълнителен конус за отделяне на семената и ципите. Сокът трябва да достигне на височина 1,5 см от горния ръб на буркана.
Бурканите се затварят и се стерилизират веднага.
Режимът на стерилизация е следният:
време за загряване на водата в стерилизатора до завиране 20 мин
същинска стерилизация 80 мин
охлаждане 20 мин.
Related Posts
