Продукти:
2—3 кг цяло парче телешко месо от дната част или бута. 200—300 гр телешки ребра, 600 гр сурова телешка кайма, сол, череи пипер. 2-3 супени лъжици растително масло, бяло вино
Приготвяне.
Месото се изчиства от всички ципи, кожички, лой.
Начуква се и му се придава правилна форма, като се завързва на кръст е чист канап, намазва се отвсякъде със сол и се наръсва с растително масло.
Оставя се да отлежи.
Междувременно изрезките и лойта се прекарват през месомелачката и се прибавят към каймата, която се залива с 3 чаени чаши студена вода.
Прибавят се 1 чаена лъжичка сол и 5— 6 зърна черен пипер, кипва се и се вари на тих огън 2 ч.
От време на време се долива по малко гореща вода. Бульона се прецежда, а месото се прибавя към друга кайма и се употребява за пълнеж (пиперки, домати, сарми).
След изстиването бульонът се обезмаслява и получената мазнина се слага в тавичката, в която ще се пече месото.
Ребрата се начупват на 2—3 парчета и се поставят на дъното на тавата. а върху тях сс слага подготвеното месо. Пече се в силно загрята фурна 10 мин и се обръща. При обръщането се залива с 1- 2 супени лъжици бульон. Пече се. докато се получи бледокафява корица и при бодване с вилицата месото не изпуска сок. През време на печенето се залива със сока от печеното и малко от бульона и на 2— 3 пъти е по 1/2 чаша бяло вино между две други заливания.
Добре изпеченото месо сс изважда в топло блюдо и се държи на топло около десетина минути.
Сосът в тавата се размесва е останалия прецеден бульон, кипва се и се прецежда. Изстиналото печено месо се нарязва на филии, които се нареждат в буркани с вместимост 1 кг и се заливат до 2 пръста под рьба на буркана със сока от печенето. Бурканите се затварят с капачки и се стерилизират в кипяща вода 1 час. Оставят се да сс охладят постепенно и се съхраняват на хладно и тъмно място.
Забележка: Месните консерви не търпят прибавка на брашно или зеленчуци. Подправянето на соса се извършва след отваряне на консервата, а месото може да се сгрее във водна баня или в самия сос. Консервираното телешко печено месо е ценен продукт за сандвичи, студени блюда и студен бюфет. Сервира се с много горчица, кисели краставички, майонеза или майонезенн салати, мариновани гъби и пр.
Източник: София Смолницка – Домашно приготвени подправки и консервирани храни
Related Posts
