End of tenancy cleaning Witham
Пенливка (вишновка). Пенливката, както и ликьора, може да се прави от разни плодове, но най-хубава става от вишни, малини и цариградско грозде. Пенливката е много сладка и при пиенето щипи като шампанско. За пенливката се избират много узрели и свежи плодове. Приготвя се по следния начинъ: взема се стъклена дамаджана, съдържаща до 6-7 кгр., влива се въ нея 5 кгр. чиста студена вода, 1½ кгр. захарь. Когато захарьта се стопи, се туря ½ кгр. плодъ на дребно нарезанъ, налива се 750 грама силна стара ракия или спиртъ,завързва се гърлото на дамаджаната много добре и се оставя да престои 10 дена, като всеки день се разклаща дамаджаната.
Следъ 10 дена вишните или другия плодъ закипяватъ, остават къмъ върха и обратно, което служи за признакъ, че пенливката е готова. Требва само да се прецеди презъ салфетка сгъната на четири, да се прелее въ друга дамаджана и да се остави три дни въ ледъ, следъ което може да се налее въбутилки, които се затварят добре и засмоляват и се държат съ бутнати гърла въ песъкъ въ зимника. Следъ 1 и половина до 2 месеца пенливката е готова.
Какъ се прави руски пиво-квасъ. Въ чист емайлиранъ (може и калайдисанъ) садъ да се тури да възври 12 кгр. вода. Въ кипящата вода ще се прибави 400 гр. раженъ хлебъ нарезанъ на малки парчета,400 гр. раженъ малцъ (печенъ ражъ докафявъ цветъ), 200 гр. ражено брашно, смесът ще се вари ¼ часъ и садъ ще се снеме отъогъня, ще се остави да изстине. Ще се прецеди презъ плат или сито и ще се прибави къмъ него 300 гр. захарь и 10 гр. мая за козунаци. Така готовъ се оставя 2 часа като се разбърква по-често съ дървената лопатка. Следъ това се налива въ стъкла, и на всеко стъкло квасъс се прибавя по 3 зърна ягоди сушени или стафиди. Стъклата добре се запушват и завързват съ тель и се оставят да престоят легнали 6-7 дена следъ което кваса е готовъ за употребление. Лете да се пази въ ледница а зиме въ избата.
Наливка или есенция добита по домашенъ начинъ. Наливката се приготвя от разнифрукти, но най-предпочтителни от техъ са: черното грозде, вишните, малините, червено царигарадско грозде и равнецъ. За наливка се употребяват само зрели плодове очистени, омити и безъ плесенъ. Спирта, който се употребява за есенцията, требва да баде 90 градуса. Приготовлението става по следния начинъ: взема се голема бутилка, насипват се въ нея до ⅔ фрукти или дребно нарезани други плодове и се заливат със спирта. Бутилката се добре плътно завързва и се поставя на слънчевъ прозорецъ (ако наливката е от равнецъ – на шкафа, въ топла стая). Всеки день требва бутилката да се раздвижва. Следъ 2 месеца, а може и следъ единъ, ако плодовете са били добре узрели и налетия спирт ги е добре покривалъ, есенцията е готова. Наливката, която е престояла толкова време, може да се налива въ бутилки, като се постапва по следния начинъ: взема се фунийка, туря се въ нея филтрирочна хартия, сгъната конусообразно, въ конусчето се туря чисто парченце прано хасе и се налива течностьта. Като се напълни бутилката се запушва добре, запечатва се исе туря въ мазата. Но тази наливка е много силна и не вкусна есенция.
по такъвъ начинъ получаваме разни есенции, приготовлението на които ще посочимъ по-долу. Те са начинъ за домашно добиване на есенции, от които можемъ да си приготвимъ разни ароматични ракии, като ги разредимъ споредъ вкуса си само съ вода и спиртъ, или пъкъ си приготвимъ разни ликьори, като прибавимъ и захарь, приготовлението на които ще обяснимъ по-долу.
Малиновка или вишновка. Взема се големо шише, напълня се съ вишни или малини, неколко зърна карамфилъ и парче канела и се залива със спирт – да се покриятъ. Оставя се на слънце дапостои 20 дни. Внимателно се изцежда само бистрото и се налива въ бутилка. Вишните могат да се употребят за гарнитура на разни желета или пасти.
Портокалевка. Вземат се 1 шепа портокалеви кори и се оставят да престоят въ бутилки 90º спирт въ продължение на 7-10 дни, прецеждасе и се прибавя 2 чаени чаши портокалева вода. Разбърква се, оставя се да постои половинъ часъ отворена, прецежда се и налива въ бутилки. Портокалевата вода се получава като сваримъ една шепа сухи портокалеви кори съ половинъ кгр. вода.
Анасоновка. Взема се големо шише и се туря въ него 2 чаени лажички анасонъ и по неколко зърна карамфилъ и парче канела. Всичко това се залива съ една бутилка спиртъ, затваря се и оставя ня топло место 4 дни. Следъ това спирта се прецежда.
Лимоновка. Приготвя се сщо както портокалевката, само че вместо портокалеви кори се взема лимонови.
Розовка. Взема се една бутилка спирт и 4 чаени чаши вода, смесват се, оставя се да престои отворена половинъ час, за да се съедини спирта съ водата. Взема се малко кърмъзъ (боя за боядисване на ликьори) и се разтваря въ една чашка спиртъ, после се прибавя от него въ ракията, докато получи желания цветъ. Най-после се прибавя ¼ кгр. захарь и 5 капки розово масло. Оставясе една седмица на топло место, прецежда се и се налива въ бутилка. От розовото масло може да се налее и повече, катосе съобразяваме съ вкуса си.
Гроздовка. Приготвя се сащо както малиновката, само , вместо малини се взема цариградско грозде и се туря спирт да баде плода едва покритъ.
Тамиянка. Взема се неколко бучки тамиянъ, залива се съ 1 бутилка спиртъ, поставя се на топло место въ продължение на една седмица, прецежда се и се налива.
Хининова ракия. Взема се неколко хининови кори, счукват се и се заливат съ 3 чаени чаши 90º спиртъ. Оставят се на топло место въ продължение на една седмица. После се прецежда, прибавя се 2 чаши вода, разбърква се добре и се оставя ½ часъ отворена. Запазва се на прохладно место.
Ореховка. Вземат се неколко зелени орехи, заливат се съ врела вода и се оставят да киснат 3 часа.
Орехите се раздробяват и се турят въ бутилка до 3 четвърти, като имъ се прибавя една коричка лимонъ. Залива се със спиртъ, поставя се на хладно место 5-6 седмици, следъ което се размесва съ вода споредъ желанието. Прибавя се карамфилова и дарчинова есенция и захарь по вкусъ.
Ореховка другъ видъ. 1 кило спиртъ, 20 малки зелени орехчета, 1 индийско орехче, карамфилъ – 20 зърна, парче дърчинъ, 3-4 листа седефче, 2-3 цвета кантарионъ, киснат се въспирт 40 дена. Прецежда се. Сварява се захаренъ сиропъ от 1 кгр. захарь. Изсипва се прецедения спирт и се постоянно бърка. Сипва се въ бутилки и служи като лекарство за стомашни болести.
Сладка ракия (ликьоръ). При приготвянето на всички сладки ракии требва да си взема от некоя наливка, която се смесва със сиропъ. Сиропа да е горещъ. По вкусъс се прибавя още спирт или вода. Сиропа се приготвя по следующия начинъ: на всека чаша вода се взема ¼ кгр. захарь, сварява се и прецежда презъ фланела. Още по-добре е всеки ликьоръ да се процежда презъ филтрирочна книга. Тъй ликьора бива много по-чист и по-прозраченъ. Освенъ по този начинъ, може да се прецеди и тъй: взема се стъклена или друга фунийка, туря се върху нея памукъ (или по-добре хигроскопична вата), насипва се със счукани дървени ваглища и върху техъ фланелено парче. Този способъ почти се равнява на първия. Ако ликьора се прецеди само презъ фланела, бива матенъ.
Ликьори можемъ да си приготвимъ много лесно и съ есенции, които са добити химически и се продават по аптеките и дрогериите. Ликьоръ съ есенция се приготвя по следния начинъ: въ 350 гр. 90º спирт се разтваря 2-3 грама от есенцията. Оставя се да постои 1-2 часа, за да се разтвори добре есенцията. Сварява се сиропъ и както е горещъ сиропа се налива върху спирта и веднага затваря. Захаря и сила на ликьора е споредъ желание.
Зарзалевка или прасковка. От плодовете се махат костилките и се изстисква сока. (Плодовете требва да бадат презрели). Смесва се сока съ равно количество спиртъ. На една чаша получена течность се прибавя прахъ ванилия и малко захарь. За вкусъ може да се раздробят неколко костилки и да се прибави от семките имъ.
Ликьоръ от портокалъ. Обелват се 3 портокала, колкото се може по-тънко и кората се оставя на топло место въ чаша спирт 24 часа. После течностьта се отлива и се смесва със сока на портокалите. Получената течность се съединява съ равно количество спирт и на всека чаша се прибавя захарь по вкусъ. Требва да се пази да не се смачкат кокичките на портокала, понеже дават лошъ вкусъ на ликьора.
Ликьоръ вовъ. Продукти: 4 жълтъка, 100 гр. чист спиртъ, 100 гр. малага или вермутъ, 400 гр. захарь, 400 гр. млеко, 1 пакетче ванилия.
Приготовление: една и половина супена лажица захарь се разбиват добре съ 4 жълтъка, останалата захарь се туря въ млекото. Когато млекото е съвършено студено се прибавят спирта, вермута и ванилията и тази смесь от своя страна се съединява съ разбитите яйца. Налива се въ бутилка и се оставя една седмица да втаса, следъ което е готово за употребление. Млекото требва да баде съвършено студено и лека полека да се прибавят другите работи, защото иначе се пресича. Тази пропорция дава единъ литъръ ликьоръ.
Мастика съ есенция. Въ 500 гр. спирт се разтваря 4 грама анасонова есенция и се долива съ 600 гр. вода. Прецежда се презъ памукъ или филтрочна книга.
Конякъ. Рецептата, която даваме тукъ е сложна, но затова пъкъ се получава първокачественъ конякъ финъ-шампанъ, съвсемъ различенъ от този, който се приготвя само от конячна есенция и се продава сега на пазаря.
Накисва се неколко грама горчиви бадеми, 1 грамъ чай и 1 грамъ липовъ цвет съ малко гореща вода. Въ 1¼ кгр. чист 95º спирт се разтваря 4 гр. конячна есенция, следъ което се налива 1.600 кгр. вода, 50 грама ромъ и 4 суп. лаж. бело вино. Въ тази смесь се прибавя настойката от бадемите, чая и липовия цветъ. 10 гр. небет шекеръ се размива въ малко гореща вода и изсипва въ смесьта, а въ сада, въ който кисне всичко, се туря малко талашъ от борика. Оставя се всичко да кисне единъ месецъ, следъ което се прецежда и боядисва съ горена захарь. Конякът е разкошенъ и редъкъ по качеството си.
Конякъ финъ шампанъ. Взема се 3 гр. конячна есенция и 1 гр. малинова есенция. Разтварят се въ 350 грама спиртъ. Капва се 2 капки и портокалена есенция. Боядисва се съ горена захарь, която е добила тъмно-кафянъ цветъ. Въ спирта се налива 650 грама вода съ 4 чаени лажички захарь. Прецежда се презъ филтрочна книга или памукъ.
Какао-шао. (Ликьоръ от какао). Въ 1½ кгр. чист спирт се накисва 150 гр. какао. Оставя се да кисне 8 дни. Прецежда се, прибавя се 80 грама размита въ малко вода захарь и 3 гр. ванилова есенция. Филтрира се презъ филтрирочна хартия, която се купува от аптеките и дрогериите. Хартията се туря въ хуния, като се внимава да не се скаса и презъ нея прецежда, докато се получи бистра течность.
Вермутъ. Взема се 3 грама жълта кинкина, 1 грамъ ревенъ, 3 грама кори от горчиви портокали, 2 литри бело вино. Всичко се нарезва на парченца, пуща се въ една бутилка, залива се съ виното и се оставя да кисне на умерено топло место 8 дни. Бутилката се запушва. Боядисва се съ горена запарь и течностьта се прецежда презъ филтрирочна хартия. Вермута е приятенъ да се пие и със сода.
Хининово вино. Това вино се често препорачва и е потребно за едно домакинство, но цената му е много скапа, тъй, че добре е да може една домакиня да си го приготви сама. Вино, приготвено по домашенъ начинъ излиза много по-ефтино и по качество много по-добро от пазарното. Взема се неколко борови и хининови кори, преобъщат се на прахъ и заливат съ 2 малки чашки спиртъ. Оставя се тази смесь да престои единъ день. Следъ това се налива една бутилка малага или старо вино и се оставя да престои три дни като не се разбърква. Следъ изтичането на този срокъ, се прецежда; запазва се на прохладно место. Цвета требва да баде кафянъ и съ приятенъ горчивъ вкусъ. Малагата може да се мзамени със старо вино, но хининовото вино приготвено съ малага е най-вкусно.
Варено вино. ½ бутилка вода, 1½ литра добро червено вино, ½ кгр. на парчета захарь, кората и сока на 1½ лимонъ, 1-2 парченца карамфилъ и щипка канела.
Стопява се захарьта въ водата, налива се виното и прибавят другите продукти. Вари се, докато виното побелее, но да се избегне непременно да не заври. Оставя се да изстине, прецежда се презъ памукъ, налива се въ бутилки, които се пазят въ мазата.
Боле. болето е комбинирано вино съ плодове. Поднася се със специални стъклени супници за боле и сипва със стъклена лажица.При липса на подобенъ приборъ, можете да употребите обикновенъ супникъ или широкъ по-красивъ стъкленъ бурканъ. Гл. на стр. 12 фиг. 5.
Болето подхожда за студенъ бюфет при чайове, приеми, суарета.
Требва да баде много студено (даже да се пустне въ него парчета ледъ).
Боле от ябълки. На 1½ литъръ бело вино се взема 1 кгр. кисели ябълки. Обелват се, нарезват се на парченца и се посипват съ 250-300 гр. счукана захарь и оставят да престоят неколко часа. Боядисва се съ жълта боя. Тогава се заливат съ виното и преди сервирането се прибавя 1 бутилка сода.
Боле съ червено вино. Приготвя се както по-първото, само че се прибавя 1 л. бело и ½ л. червено вино. Боядисва се съ червена боя.
Боле от круши. Приготвя се както от ябълки, като ябълките се заменят съ круши.
Портокалево боле. Взема се 300 гр. захарь на бучки, които се натъркват върху кората на портокалите. Захарьта се залива съ 1½ литъръ бело вино и постопля, за да се разтопи. Боядисва се оранжево.
Трите портокала се остъргват на стъргало и нарезват на малки парченца. Прибавят се къмъвиното заедно съ 1 ракиена чашка ромъ и анасоновъ ликьоръ. Оставя се да постоят 4-5 часа. Изстудява се и въ момента на сервирането се прибавя 1 голема бутилка студена сода. Още по-вкусно е ако му се прибави и сокъ от 2 портокала.
Мандариново боле. Приготвя се както по-горното, само че вместо портокали се вземат мандарини на резенчета и въ техъ натърква захарьта.
Болето е много вкусно, ако въ тържествени случаи вместо сода, при сервирането прибавимъ 1-2 шишета шампанско.
Безалкохолно боли се приготвя като вместо вино се сложи пресна шара или безалкохолно вино.
Оранжевъ коктайлъ. Обелваме 3-4 хубави сладки портокали. Нарезваме месото имъ на дребни парченца. Слагаме ги въ висока, стъклена чаша. Поръсваме съ ликьоръ (по желание) или съ мараскино и по вкусъс съ захарна пудра. Въ средата слагаме една добре измита и малко посварена ябълка и върху нея сварена сушена синя слива. Около ябълката нареждаме парченца ледъ. При поднасяне насипваме внимателно сода.
Related Posts
