Необходими продукти:
Прясна риба 5 кг
сол 400 г
черен пипер 5 г
бахар 2 г
канела 2 г
кориандър 1 г
анасон 1 г
дафинов лист 3-4 бр.
За марината:
на 5 л вода захар 60 г, черен пипер 5 г, бахар 3 г, карамфилчета 3 г, кориандър 2 г, оцет 200 мл, сол 50 г.
Начин на приготвяне:
Добре почистената и измита риба (без глави, вътрешности и перки) се поставя в саламура (на 1 л вода 180 г сол).
След 12 часа се поставя в охладената марината, получена от водата, оцета, солта, захарта, зърната черен пипер, бахар, карамфилчета и кориандър чрез варене в продължение на половин час.
След 5-6 часа рибата се изважда о т маринатата и се нарежда в стъклените буркани, като между отделните парчета се ръсят смлян черен пипер, бахар, канела, кориандър, цели зърна анасон и листа дафинов лист. Бурканите се заливат с маринатата, затварят се с капачки и се съхраняват на хладно и проветриво.
