End of tenancy cleaning Woodford Green
За суджуци се избира доброкачествено пресно месо и щомъ се скълца да се посоли със сольта и миризмите да постои каймата 2-3 часа и тогава пълни въ червата. Некои предпочитат месото да е скълцано със сатърче, което обаче за по-големи количества се мъчно прилага.
Преди да пълните суджуцете, червата измийте добре съ неколко хладни води, като ги мийте и ватре. Пълненето става съ широка фунийка, но по-лесно съ фунийка сложена на машинката за месо. От време на време надупчвайте съ игла за шевъ наденицата, за да излезе излишния въздухъ. Ако ги пълните съ рака, намокряйте си отъвреме навреме пръста.
Надениците непременно свързвайте въ двата края съ конецъ.
Да стоят закачени на проветриво сухо место. Въ противенъ случай могат да се развалят и станат отровни.
Смесени наденици. На 9 кгр. свинско (тлъсто месо) 4 кгр. говеждо или телешко (тлъсто месо).
На всеки килограмъ месо се отмерва: 25-30 гр. соль, 9 грама черъ пиперъ,9 грама бахарь, 9 грама кимионъ и 8 грама чубрица. По желание 1глава нарезанъ на дребно лукъ или неколко скилидки чесънъ. Напълнят севъ средно дебели черва, накачат се на проветриво место и се посплескват съ точилка презъ 1-2 дена.
Домашни салами. Месото се смесва наполовина свинско и говеждо. Говеждото месо се скълцва на машинка за месо, а свинското се нарезва на много дребни парченца. На всеки 2 кгр. кайма се нарезва ¼ кгр. свинска сланина. На всеки кгр. кайма се слага: 20 гр. соль, 9 гр. черъ пиперъ, 9 гр. бахаръ, 9 гр. стрита чубрица, 6 гр. кимионъ, малко (около ¼) настъргано индийско орехче и 1 глава настърганъ на стъргало лукъ. месото се добре омесва и пълни въ по-дебели черва. Накачат се на проветриво место и се само оглаждат съ рака (а не приплескватъ).
Говежди наденици. На ¾ кгр. скълцано месо се слага ¼ килограмъ говежда крехтина (тлъстина, лой), 25 гр. соль, 9 гр. черъ пиперъ, 8 гр. стрита чубрица, 6 гр. кимионъ, 1 главичка нарезанъ на дребно лукъ. По желание малко чесънь или нарезани сухи пиперки. Месото се пълни въ тънки черва. Тези наденици са разкошни за печене още пресни на скара. Тогава те требва да имат въ себе си непременно лой. Могат да се направят и от козе месо.
Чисти свински пушени наденици. Тънките черва на свинята се много добре очистватъ, обръщат и пълнят със следнята смесь: нарезва се на много дребни парчета свинско месо, като се туря сащо нарезана сланина въ пропорция на 2 кгр. месо ¼ кгр. сланина. На 1 кгр. смесь се туря 25-30 гр. соль, 9 гр. черъ пиперъ, 9 грама чубрица, 6 гр. кимионъ,една глава накълцанъ червенъ лукъ и една малка на дребно нарезана червена пиперчица. Всичко се омесва много добре. Червата се напълват хлабаво. Въ една тенджера се възварява вода и като ври водата суджучетата се потопяват и следъ минута изваждатъ. Внимава се да не се спукатъ, а само да се обтегнатъ. Изсушават се на проветрено место и се окачат на куминя да се опушатъ. Ядат се препечени на скара.
Свински домашни салами. 1кгр. говеждо месо се скълцва съ машина, а 1 кгр. свинско месо и ¼ кгр. сланина нарезват на дребни парченца. На 1 кгр. смесь: 25 грама соль, 9 гр. черъ пиперъ, 9 гр. чубрица, 9 гр. кимионъ, 9 гр. бахаръ, ½ настъргано индийско орехче, 1 глава настърганъ лукъ и 1 гр. селитра. Пълни се въ дебели черва и държат на проветрено место. Могат по желание да се опушатъ.
Германски лебервурстъ: ½ кгр. белъ свински дробъ, 125 гр. свинско сърдце, 1 бъбрекъ, 150 гр. далакъ, 750 грама черъ дробъ, 1 кракъ, 175 грама вратъ, 100 грама лукъ, 30 гр. масло (свинско) соль, черв. пиперъ, индийско орехче, лимонова кора и чесънъ. Всичко се сварява и прекарва презъ машинка замесо. Въ маслото се опражва една глава лукъ, турят се всичките миризми и малко вода или супа. Пълнят се червата и бавно се сваряватъ.
Другъ видъ наденици. На 9 кгр. свинско месо се смесва 4 кгр. говеждо месо. На всеки килограмъ кайма се слага 30 гр. соль, 10 гр. черъ пиперъ, 10 гр. бахарь, 10 гр. кимионъ и 8 гр. чубрица. Ако искаме да са по-тлъсти се слага на всеки кгр. месо по 150 гр. сланина или лой. Сушат се и приплескватъ.
Чисти свински наденици се правят със сащата пропорция приправки, само че от чисто свинско месо. Сушат се и приплескватъ.
Наденици съ чесънъ. На ½ кгр. говеждо месо се слага ¼ свинско и ¼ сланина. Месото се смила, а сланината нарезва на дребни парченца. На всеки кгр. кайма се слага 25-30 гр. соль, 8 гр. кимионъ, 8 гр. бахарь, 8 гр. черъ пиперъ, неколко скилидки счуканъ чесънъ и 1 гр. селитра (за да останат червени). Сушат се и приплескватъ.
Related Posts
