Продукти:
Продукти: 10 яйца, 10 лъжици захар, 10 пълни лъжици брашно.
Продукти за крема: 1 л прясно мляко, 4 яйца, 150 г брашно, 300 г захар и ванилия.
Начин на приготвяне:
Разбиват се яйцата на топличко. Прибавя се захарта и се бие докато сместа се сгъсти и почва да оставя следи. Слага се пресятото брашно и се бърна много леко с дървена лъжица. Полученото се пече в ъглова тава, намазана с масло и поръсена с брашно на пласт, не по-висок от 1 см, тъй като след опичането ще получи височина близо 2 см. Опеченият пандишпан се реже на две и се напоява със сироп. Между двата пласта на пандишпана се слага крем, приготвен ог горните продукти (вж. Жълт крем). Пастите се гарнират с разбити белтъци (пирински сняг), който се приготвя от 7 белтъка, 300 г захар и ванилия.
Захарта се кипва с 150 мл вода. Сиропът ври, докато образува във въздуха мехури. Белтъците се разбиват на сняг и към тях се прибавя малко захар на пясък. Сгъстеният сироп се сипва малко по малко до изчерпването, а биенето продължава още една-две минути. Така полученият пирински сняг се затопля малко на огъня и се бие, докато напълно изстине.
Намазаните пасти се ръсят отгоре с дребно нарязани орехи и се режат на правоъгълни или квадратни пасти. Всяка от тях се гарнира с охлюв, приготвен от пирински сняг. Върху охлювът се слагат оза- харени плодове (вж. Озахарени плодове).
По този начин се приготвя обикновен пандишпан. За да се изработят торти, рула или пасти от орехов, лешников, фъстъчен и т. н. пандишпан, съответните ядки се обелват, прекарват се през машина и се прибавят към добре разбитите яйца, в които вече е сложена захарта. Когато се прибавят ядките и брашното, яйцата са напълно разбити и вече леко поизстинали. Брашното се слага само за устойчивост на пандишпана, а сместа трябва да се бърка съвсем леко, за да не излезе въздухът, погълнат при разбиването на яйцата. По този начин се получават съответните пандишпани: с орехи, с фъстъци, с лешници и др. Получава се орехова, лешникова и фъстъчена торта или съответните пасти. При пандишпаненото тесто оцветяването може да се приложи с успех. Например, ако една част от пандишпана е оцветена резеда с безвредна боя, тя ще има голям ефект между останалите пасти. При разрез на тортата се получават красиви разноцветни резени. По същия начин се приготвя торта ден и нощ, която се пече на две части. В едната част се разбърква малко кафе или какао. Още по-голямо разнообразие може да се постигне ако се комбинират цветовете на пандишпанените кори и цветовете на кремовете. Могат да се редуват светъл пласт крем с тъмен или светъл пласт пандишпан с тъмен. Пасти или торти могат да се приготвят и от три различни пласта.
End of tenancy cleaning Gloucestershire
Източник: НАШАТА И СВЕТОВНАТА КУХНЯ И РАЦИОНАЛНОТО ХРАНЕНЕ изд. МЕДИЦИНА И ФИЗКУЛТУРА 1977
Related Posts
