Рецепти и съвети

Рецепти Тестени изделия

Ронливо тесто

recipe

Продуктите, необходими за изработване на ронливото тесто, са почти винаги едни и същи. Разнообразието на приготвените от това тесто сладки зависи от различните комбинации и прибавки от орехи, бадеми, лешници и други. Например могат да се направят следните комбинации: част от белтъците могат да се заменят от мляко и вода, прясното масло може да се замени с мас или олио, млякото с вода, вода, първокачественото брашно с второкачествено и т. н. Резултатите няма да бъдат по-лоши, ако при работата се спазват следните важни моменти: да се пресее добре брашното, добре да се смели захарта, мазнината да няма миризма, ядките да се почистят добре, правилно да се замеси тестото; мястото, където се замесва, да е студено, фурната да бъде умерена към силна. Брашното се пресява, за да се пречисти, а също да се разбие и да стане по-пухкаво. Когато се работи с брашно, което е пресято няколко пъти, тестото става по-леко и с по-голям обем. Ако захарта не е смляна добре, при яденето тя ще се чувствува тук-там повече. Трябва да се използва доброкачествена прясна мазнина. Ако тя има дъх, предварително този дъх трябва да се премахне. Това става, като се кипне миризливата мазнина и към нея внимателно се налива прясно мляко (Ѵг кг масло, 100 мл мляко). Варенето продължава, докато млякото се пресече. След това маслото се прецежда през гъста цедка. Ядките се почистват внимателно. Голямо значение за качеството на тестото обаче има начинът на заместването му. Едни и същи продукти, замесени при едни и същи условия, но от различни ръце, ще дадат различни резултати. Ето защо е необходимо начинът на работа да се уеднакви.
Брашното с мазнината се прави на трохи; след това се прибавят последователно и другите продукти. Работи се леко, без да се натиска брашното, а после и тестото. При този начин на замесване не са необходими големи усилия. Същото тесто при големи количества може да се измеси с машина, но става по-кораво и по-жилаво. Тестото се замесва върху мраморна плоча, дъска или тава. Ако случайно тестото замръзне и се вкорави и стане трошливо, въпреки че са запазени пропорциите на продуктите, то се поправя, като се позатопли леко. Така то се разпуска и позволява да се работи свободно. Грешка ще бъде, ако не се спази редът при замесването на продуктите. Измени ли се рецептата, има опасност тестото да се разпадне в пещта. Последният важен етап в приготвянето на този вид тесто е изпичането му. Всички ронливи теста се пекат в умерена фурна. Ако се сложат в слаба фурна, те се разпускат и променят формата си, а ако се работи с много силна фурна, отдолу и отгоре ще прегорят, а вътре ще останат клисави. Най- добри резултати дава умерената фурна, приближаваща се към силна. Към някои ронливи теста, за да се увеличи обемът им и да се получи по-голяма ронливост, се прибавят бакпулвер, сода бикарбонат, амонячна сода и др.

End of tenancy cleaning East Brent

Източник: НАШАТА И СВЕТОВНАТА КУХНЯ И РАЦИОНАЛНОТО ХРАНЕНЕ изд. МЕДИЦИНА И ФИЗКУЛТУРА 1977

 

Related Posts

recipe
Паста Златни пясъци
End of tenancy cleaning NAILSWORTH Продукти в гр за 100 бр Кексови...
Read more
recipe
ЯСТИЯ ОТ ЗЕЛЕНЧУЦИ, МЛЕЧНИ ПРОДУКТИ И ЯЙЦА
End of tenancy cleaning  Axminster Съвети: Безмесните ястия доставят на детския организъм...
Read more
КАВЪРМА НА ПЛОЧА
КАВЪРМА НА ПЛОЧА
End of Tenancy Cleaning WALLINGFORD, OXFORDSHIRE Продукти: свинско месо от филето...
Read more

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

You may also like...