Сос «Майонеза» с изсушени жълтъци

Продукти за 1 кг:

изсушени жълтъци (на прах) 54 g, вода 54 ml, растително масло 900 ml, горчица 25 g, оцет 30 ml, сифон 50 ml, сол 10 g.

 

 Начин на приготвяне:

Жълтъците се смесват с водата и се оставят да престоят. 1 час, за да набъбнат. Към тях се прибавят горчицата и солта. Сместа се разбива с тел или дървена лъжица. Постепенно, без да се прекъсва разбиването, се прибавя растителното масло — в началото на тънка струя, а след това постепенно в по-голямо количество. Когато се поеме цялото количество масло, майонезата се подкиселява с оцета или лимоновия сок и се разрежда със сифона.

 

End of tenancy cleaning West Huntspill

 

Източник: Технология на храненето изд. Техника 1978