Сос «Майонеза» с варени и пресни жълтъци

Продукти за 500 гр:

твърдо сварени жълтъци 3 бр.. суров жълтък 1 бр., растително масло 350 mi, сол 4 g, оцет (лимонов сок) 15 ml, горчица 25 g, сифон 30 ml.

 

 Начин на приготвяне:

Твърдо сварените жълтъци се настъргват на ситно ренде. Прибавят се суровият жълтък, горчицата и солта. Сместа се разбива 1 — 2 минути с тел или дървена лъжица, за да с.е хомогенизира. След това при непрекъснато разбиване се прибавя растителното масло във вид на тънка струя. Нова порция масло се прибавя след пълното поемане на предходната. Готовият сос се подправя с оцета или лимоновия сок и се разрежда със сифона, вследствие на което побеляба и става по-рядък.
Използува се за основа на сос «Винегрет».

End of tenancy cleaning Westonzoyland

 

Източник: Технология на храненето изд. Техника 1978