Сосове за поливане на баклави, торти, пудинги

End of Tenancy Cleaning Knowle West, Bristol BS4

Старинна рецепта

Обикновенъ сиропъ. Вари се от ¼ кгр. захарь съ 1 чаена чаша вода (само да лепне). По желание се прибавя 1-2 праха ванилия.

Ликьоренъ сиропъ. Сащия сиропъ се парфюмира съ некакъвъ ликьоръ.Шоколаденъ сиропъ. Вари се както обикновенъ сиропъ и следъ това му се прибавя малко разтопенъ шоколадъ.

Сосъс сабайонъ. 6 жълтъка се разтриват до побеляване съ 6 суп. лаж. захарь, смесват се съ ½ чаена чаша бело вино и ¼ чаена чаша студена вода въ която е киснала лимонена кора. Слага се върху огъня и бие съ пръчица докато се докара до горещо състояние, безъ да ври. Следъ 7-10 минути соса побелява и се сгастява. Оставя се да изстине. По желание къмъ виното можемъ да сложимъ и 1 суп. лаж. ромъ или некой ликьоръ.

Млеченъ сосъ (шато). Вземаме 2 чаени чаши млеко, варимъ го съ ¼ пръчица ванилия или 1-2 праха. Снема се от огъня и смесва постепенно съ 3-4 жълтъка, ½ чаена чаша захарна пудра и , 1 чаена лаж. брашно или кола. Пакъ се слага върху огъня и бие съ пръчица, докатосе посгасти, но не ври.

Шоколаденъ сосъ за пудингъ. Настъргва се 80 гр. шоколадъ, залива се съ 2 чаени лажички гореща вода, покрива се и се оставя да постои на топло место, докато шоколада се размекне. Прибавят се и 3 чаени лаж. горещо млеко и се добре разбърква. Разбиват се 2 жълтъка съ две чаени лажички захарь, влива се въ шоколада. Тази смесь се смесва внимателно съ 2 чаени чаши топло млеко, разбърква се и на лека топлина се бърка, докато се малко сгасти, безъ да се оставя да кипи.

Сосъ за пудингъ. Сварява се половинъ бутилка каймакъ (или млеко) съ ванилия, смесена съ една ракиена чашка ромъ. Оставя се да изстине.

Шоколаденъ сосъ (другъ видъ). Вземаме 2 чаени чаши млеко и го варимъ съ ¼-½ маена чаша захарь. Смесваме го съ 2 жълтъка и ½ парче настърганъ шоколадъ, пакъ слагаме върху огъня и бъркаме съ пръчица (да се сгасти, а не да заври). Може да се прибави и 1 ч. лаж. брашно.

Шоколаденъ сосъ варенъ въ водна баня. Половинъ суп. лаж. чисто нетопено масло се разтрива съ ½ суп. лаж. брашно и размива съ 1 чаена чаша вода. Слага се да кипне и се прецежда презъ решетка. Прибавя се тогава ½ парче настърганъ шоколадъ и още 1 чаена чаша вода и ½ чаена чаша захарь. Вари се до леко сгастяване въ водна баня.

Сосъ от портокали. Сокъ от 2 портокала се смесва съ 150 грама захарь, 3 жълтъка, ½ чаена лаж. оризово брашно и 150 гр. бело вино. Вари се въ водна баня.

Всички видове сиропи от плодове могат да послужат като сосове, за разните пудинги, молебиета, кремове и др.