End of tenancy cleaning in PANGBOURNE RG8
Рецепти от Миналото
5 килограма свинско месо без кости и без тлъстина, 5 килограма свинско месо без кост, прошарено с твърди тлъстини, 250 грама
сол, 30 грама захар, 40 грама смлян черен пипер, 30 грама смлян кимион, 5 грама смлян бахар, 5 грама счукан чесън.
ПРИГОТВЯНЕ: Подбраното месо се нарязва на парчета от по 100 грама.
Поставете ги в хладно помещение върху наклонена плоскост да се отцедят за 1 денонощие. Отцеденото месо смелете с месомелачка. Смляното месо подправете с подправките и осолете. Измесете го с ръце и след това отново го смелете с месомелачката. Пригответе дебели телешки черва.
Измийте ги добре от двете страни и ги изкиснете. Нарежете ги на парчета с дължина по 40 сантиметра. На месомелачката махнете решетката и
ножовете, и поставете фуния за пълнене.
На фунията нанижете парче черво и го завържете в единия край. Пълнете луканките внимателно и бавно, за да не остава много въздух. След това останалия свободен край завържете здраво и оформете примка за закачане. Надупчете луканките с игла и ги закачете на проветриво и хладно място на разстояние 10 сантиметра една от друга. През вечер разточвайте луканките, като използвате дървена точилка или бутилка. Ако са се
оформили балончета с въздух, продупчете ги с игла. След 7 дни пресовайте луканките като ги наредите една до друга и една
върху друга. Отгоре сложете дървена плоскост и тежест. Така се маха долнително въздух и се оформя правоъгълна форма.
Оставете ги да престоят под тежестта 24 часа и отново закачете да съхнат.
Пресовайте 3 пъти по време на сушенето. Сушенето продължава 60-90 дни. След това луканките се увиват всяка поотделно в хартия и се съхраняват на студено място.
Така приготвения деликатес има трайност до 8 месеца.
Общи правила:
За суджуци се избира доброкачествено пресно месо и щомъ се скълца да се посоли със сольта и миризмите да постои каймата 2-3 часа и тогава пълни въ червата. Некои предпочитат месото да е скълцано със сатърче, което обаче за по-големи количества се мъчно прилага.
Преди да пълните суджуцете, червата измийте добре съ неколко хладни води, като ги мийте и ватре. Пълненето става съ широка фунийка, но по-лесно съ фунийка сложена на машинката за месо. От време на време надупчвайте съ игла за шевъ наденицата, за да излезе излишния въздухъ. Ако ги пълните съ рака, намокряйте си отъвреме навреме пръста.
Надениците непременно свързвайте въ двата края съ конецъ.
Да стоят закачени на проветриво сухо место. Въ противенъ случай могат да се развалят и станат отровни.
Related Posts
