Туршия сарми

Продукти зн 100 кс	Брутно тегло, кг	Нетно тегло, кг	Готов вид, кг
Зеле	80,000	69,000
Моркови	21,000	17,000
Карфиол	20,000	11,000
Пиперки Сиврия	23,000	17,250
Целина	6,000	4,000
Зелени домати	18,000	17,200
Пащърнак	3,000	2,250
Сол	4,000	4,000
Вода	80,000	80,000

Добив след ферментация			100
Отклонение 5%

На зелките се издълбава кочанът, след което се попарват в подсолена вода каюго при приготвяне на листа за постни или месни сарми. Морковите и главите на целината се обелват, измиват се и се насгьргват на едро ренде. Пиперките се почистват от дръжките и семето, измиват се и се нарязват па ивички (жулиен). Карфиолът и пащьрнакът се нарязват на дребно. Така приготвените зеленчуци се посоляват и леко се претриват. След като сместа престои 8-10 часа, се свиват сарми в зелевите листа. Сармитс се подреждат в каче, буркан, делва или друг подходящ съд и се заливат с изстинала и прецедена саламура от солта, собствения сок и водата. Туршията се притиска с кръстачка или чист речен камък и се оставя в хладно избено помещение, като в продължение на 2 седмици саламурата се претака през 2-3 дни. При поднасяне сармите от туршията се поръсват с черен пипер и се поливат със слънчогледово масло.