End of tenancy cleaning Tiptree
Общо правило е, на всеки 1кгр. захарь се слага 1 литъръ вода и сиропа вари докато се сгъстне – капнатата капка да остава цела. Да се снеме за малко от огъня и тогава да се пустне плода. Преди снемане на всеки кгр. сладко да се сложи 1 чаена лаж. лимонтозу.
Некои плодове изискватъ, за да не се разварятъ, да се сложат 1-2 часа във варовита вода (шепа гасена варь на 1 кофа студена вода). При поставяне въ варовитата вода, плода да е въ кърпа и от време на време да се разбърква, понеже варовитата вода се утаява.
Други пъкъ плозове не изискват почти никаква вода, асепосипват направо съ захарьта, поставят и се варят въ сока си или съ много малко вода.
Но какъвто и да е случая, едно требва да знаемъ: не варете повече от 2 кгр. сладко наведнажъ, понеже рискувате да го развалите от продължителното варене!
Сипайте го по възможность въ малки стъклени бурканчета, (до ½-1 кгр.), дръжте ги на сухо хладно место – тъй по-редко ще рискувате да се захароса сладкото ви!
Сладко от малини. На 1 кгр. захарь се туря 500 гр. очистени малини. Захарьта се залива съ1 кгр. вода и сгъстява, докато капката от сиропа се спира. Снема се от огъня, оставя се да изстине и едва тогава се турят малините. Варят се на доста силенъ огънь, като се избира пената имъ. Щомъ се сгъсти, което се познава: като се капне от сиропа въ вода, капката се отделя, или пъкъ като туримъ между двата си пръста от сиропа и ги лепимъ, да се образува непрекасната нишка. Когато е готово се прибавя 1 кафяна лажичка лимонтозу. Щомъ се снеме от огъня требва веднага да клатимъ тавата ту на лево, ту на десно, за да се съберат на купъ семките, които събираме съ малка лажичка.
Сладко от ягоди. Избираме здрави, пресни ягоди. На 1 кгр. захарь се вземат ½ кгр. ягоди. Очистваме ги, като срезваме съ ножици опашката, безъ да се извади плодничето. Въ емайлова тенджера слагаме редъ ягоди, редъ захарь песъкъ и ги оставяме да престоят около 10-12 часа. Те пущат сока си и се варят съ негоь безъ да добавмъ вода или само ½ чаена чаша. Да се варят на силенъ огънь и не повече от 1½ кгр. сладко. Преди да се снеме, прибавя се по 1 чаена лаж. лимонтозу на всеки килограмъ захарь. Особено ароматично става сладкото от бели ягоди. По сащия начинъ се вари сладко и от диви ягоди.
Сладко от зарзали. 40-50 зарзали кайсии на 1 кгр. захарь. Обелват се кайсиите, изваждат се косилките имъ и се накисват 1 часъ въ варовита вода (1 шепа гасена варь на кофа вода). Изваждат се внимателно и добре измиват от варьта, набождат се съ обелените косилки или бадеми. Сгъстява се 1 кгр. захарь съ 1 кгр. вода. Снема се от огъня и като поизстине се пущат кайсиите. Кога е готово се прибавя 1 кафяна лъжичка лимонтозу и за миризма 1 прахъ ванилия или клонче индрише.
По сащия начинъ и със сащата пропорция се вари сладко от праскови.
Сладко от смокини. Отрезват се опашчиците на 60-65 смокини. заливат се съ врела вода, въ която се пуща колкото царевично зърно синь камъкъ за да останат зелени. Следъ това се изваряват още въ 5 води, само че безъ синь камъкъ по следния начинъ: заливат се със студена вода и щомъ заврат и покипят 4-5 минути се излива водата и налива друга чиста. Сварени набождат се съ игла. Сгъстява се сиропъ от 1 кгр. захарь съ 1 кгр. вода, снема се от огъня да изстине и се пущат надупчените смокини. Кога се сгъсти се прибавя 1 кафяна лажичка лимонтозу. За миризма ванилия или индрише.
Сладко от зелени доматчета. Вземат се 65-70 дълги доматчета, отрезва имъ се по-тесния край от къмъ опашката и съ помощьта на игла се изваждат много добре семките, като се внимава да не се разпукат доматчетата. Вече изчистени се пущат въ врела вода, въ която предварително сме разтворили синь камъкъ колкото кукурузено зърно. Варят се 5 минути. Синия камъкъ ги запазва зеленикави. Следъ това се добре отърсват от тази вода изваряват последователно по 5 минути въ 4-5 чисти безъ синь камъкъ води. Сгъстява се 1 кгр. захарь на гаст сиропъ. Сиропа поизстива, турят се доматчетата и се варят до желаната гастота. Прибавя се лимонтозу една кафяна лажичка. За миризма единъ прахъ ванилия или 3-4 листа индрише.
Сладко от портокали. Вземат се 2 портокала средно големи на 1 кгр. захарь. Остъргват се горната корица със стъргало и се накисват една нощь въ студена вода. Сутриньта се заливат със студена вода и турят на огъня да вратъ, докато се много добре сворят (едва да се държатъ). Захарьта се залива съ 1 кгр. вода и докато е още студена се пущат портокалите, нарезани на квадратчета. Варят се до сгъстяване (капката да застава). Когато се свари, се прибавя една кафяна лажичка лимонтозу и се снема от огъня.
Сладко от череши. 1 кгр. бели или розови череши се измиват и имъ се изваждат кокичките. Турят се въ тава за сладко и поръсват съ 1 кгр. счукана захарь. Заливат се съ една чаена чаша вода. Оставят се да врат докато се сгъсти сиропа. Прибавя се 1 кафяна лажичка лимонтозу.
Сладко от вишни. Вари се по сащия начинъ и сащата пропорция, както черешите, само че вместо една се туря половинъ лажичка лимонтозу. При варенето се много добре събира пената, която се най-много образува при това сладко.
Сладко от вишни и череши могат да се варят и със сгъстенъ сиропъ, както при сливите и зарзалите.
Сладко от трендафилъ (розово сладко). На 1 кгр. захарь се слага 400 гр. очистенъ трендафилъ. Отрезва се на листенцата белата долна часть и добре изчистват от тичинките. Натърква се съ малко захарь (песъкъ)
и оставя да постои ½-1 часъ. Може при търкането да се прибави и малко счуканъ лимонтозу. Сгъстява се сиропа, пуща се трендафила и вари до сгъстяване. Още по-добре, ако трендафила се натърка съ всичката захарь, да се полее съ на всеки кгр. съ по 2 чаени чаши вода и да се вари до нуждната гъстота. Лимонтозу се слага, когато ще се снеме – на всеки кгр. по 1½ ч. лажичка.
Сладко от бели орехчета. Вземаме1 кгр. захарь, около 80-90 орехчета още не втвърдени. Обелват се като се пущат да стоят въ студена вода. Изваряват се въ 2 води и последния пать въ водата се слага 1 чаена чаша медъ щипка счукана стипца. Оставят се въ последната вода да пренощуватъ. На другия день се сварява извънредно гъсто 1 кгр. захаря съ 4 чаени чаши вода, пущат се орехчетата въ студенъ сиропъ. Орехчетата да са добре обцедени. Варят се до сгъстяване. Прибавя имъ се 1 чаена лаж. лимонена киселина. Ореховото сладко се вари по-гъсто, понеже се отпуща.
Сладко от черни орехчета. Вземаме необелени зелени орехчета, надупчват се и се киснат 40 дена въ студена вода, която се променя всеки день. Обелват се и се постапва както при по- горните орехчета. Следъ изваряването, преди да се пущат въ сиропа, орехчетата се промушват съ изсушени портокалеви ивици.
Сладко от диви дренки. На 1 кгр. неочистени непрезрели дренки се слага 1 кгр. захарь. изваждат се костилките и се варят въ сгъстенъ сиропъ, като се прибавя само ½ чаена лаж.лимонена киселина.
Сладко от едри дренки (хашии). Избират се твърди непрéзрели дренки, изваждат се костилките имъ и се премерва – 1 чаена чаша дренки на 1 чаена чаша захарь. Дренките се топят 1-2 часа въ варовита вода и ва рят въ сгъстенъ сиропъ, като на всеки кгр. захарь се слага по ½ чаена лаж. лимонена киселина.
Пелте от дренки. На 1 кгр. захарь се взема 3 кгр. диви дренки, които се варят покрити съ вода, прецежда се сока имъ презъ кърпа и смесва съ захарьта. Вари се докато се впелти. Слага се на всеки кгр. захарь по ½ чаена лаж. лимонена киселина.
Сладко от дюли (стъргано). На 1 кгр. захарь се слага около 1 кгр. дюли (4 големи дюли). Обелват се и настръгват на едро стъргало. Пущат се въ сгъстенъ сиропъ и варят до сгъстяване. Прибавя се на всеки кгр. захарь по 1 чаена лаж. лимонена киселина.
Пелте от дюли. На 1 кгр. захарь се взема 2½ кгр. узрели сочни дюли. Нарезват се на парчета заедно със семките и покриват съ вода. Щомъ омекнатъ, прецежда се течностьта и налива върху захарьта. Вари се на силенъ огънь, докато се впелти. Прибавя се на всеки кгр. по 1 чаена лаж. лимонена киселина. Още по-добро става сладкото, ако се прибави къмъ дюлите и 1 кгр. кисели ябълки.
Пелте може да се свари по сащия начинъ и само от кисели ябълки.
Сладко от цитра. Настъргва се на едро стъргало и вари както настъргано сладко от дюли. На 1 кгр. захарь се слага 1 голема цитра.
Стъргано сладко от ябълки. Вари се въ саща пропорция и сащо както дюлево стъргано сладко.
Сладко от зелени сливи (кумбули, на които да се вадят костилките). На 1 кгр. захарь се взема 100-120 парчета. Обелват се, изваждат се костилките, топят се въ варь 1-2 часа и варят въ сгъстенъ сиропъ. На всеки кгр. сливи се слага по 1 чаена лажичка лимонена киселина. Парфюмира се съ ванилия или индрише.
Сладко от сини сливи. На 1 кгр. захарь се взема 70-80 сливи. Обелват се и киснат 2-3 часа въ варовита вода. Измиват се добре от варьта и пущат въ сгъстенъ студенъ сиропъ. Парфюмират се съ ванилия или индрише.
Сладко от дини. На 1 кгр. захарь се слага 80-90 парченца диня. избираме дебелокора диня. Обелваме зеленото на кората и съ формички или съ ножъ изрезваме си парченца, които изваряваме въ 3-4 води. последния пать се излагат да постоят 15-20 минути на слънце върху кърпа, за да побелеятъ. Пущат се тогава въ сгъстенъ сиропъ и варят както обикновено сладко. Прибавя се на всеки кгр. захарь по 1 чаена лаж. лимонена киселина. Парфюмира се съ ванилия.
Ако въ първата вода сложимъ зрънце синь камъкъ, динята остава зелена.
Стъргано сладко от диня. На 1 кгр. захарь 2 супени чении стъргана диня. Следъ като се обелят корите, настъргват се на стъргало за дюли и сваряват по сащия начинъ, както при по-първото сладко от дини.
Сладко от диви капини. Избират се едри, меснати капини въ пропорция както малиновото сладко. Варят се по сащия начинъ.
Сладко от лимони. Вземат се на 1 кгр. захарь 6-8 големи лимони. Изтъргват се корите със стъргало, нарезват се на колелца и всеко колелце по на четири. очистват се от семките си. Изваряват се въ 3 води, като се внимава да не се разкашкатъ. Пущат се въ студенъ сгъстенъ сиропъ и варят до сгъстяване. Прибавя се на всеки кгр. захарь по 1 чаена лаж. лимонена киселина.
Сладко от вити портокалеви кори. Преди да обелите портокала за ядене, остържете със стъргало кожицата, отделете месото, а корите нарежете на ивици, които навийте като охлювчета и ги нанижете стегнати едно до друго съ конецъ. изваряват се следъ това въ неколко води. На 1 кгр. захарь се вземат 50-60 охлювчета. Пущат се въ студенъ несгъстенъ сиропъ и варят както обикновено портокалево сладко.
Ако събирате корите постепенно, то пущайте ги въ студена вода, която сменяте всеки день. Тъй може да постоят 1 седмица. Въ такъвъ случай се варят както резаното портокалево сладко.
Това сладко може да се приготви и от лимонени кори.
Сладко от зелени кайсии. Вари се както отъ узрели кайсии, само че не се киснат въ варь, а потопяват въ студена вода, въ която има пуснато колкото бобено зърно синь камъкъ. Щомъ тази вода заври, изваждат се от нея, промиват въ неколко води и тогава варят въ сгъстенъ сиропъ.
При варене на сладко от узрели или зелени кайсии добре е да се постапи тъй: вече свареното сладко се оставя да престои 1 нощь. На другия день се изважда плода, сгъстява се сиропа отново (понеже се е разредилъ) пущат се кайсиите и варят до сгъстяване. Тъй сладкото е осигурено от вкисване.
Сладко от френско грозде. Изваждаме съ игла на всеко зрънце семето и измерваме 1 кгр. френско грозде (неочистено) на 1 кгр. захарь. Пуща се плода въ сгъстенъ сиропъ и вари до сгъстяване. На всеки кгр. захарь се слага по 1 чаена лаж. лимонена киселина.
Сладко от белъ кремъ. Вари се въ саща пропорция както трендафиловото. Кремът може да се свари и на увити листенца, които се нанизват на конецъ и тъй варятъ. Следъ два дена се изважда конеца.
Сладко от обикновено или цариградско грозде. Вари се както от френско грозде. Изваждат се внимателно семките.
Бело сладко. Въ единъ литъръ студена вода се поставя единъ килограмъ захарь. Този сиропъ се възварява на огъня, докато се сгъсти до толкова, че капка капната върху чиния със студена вода, се зостоява. При това положение се слага една кафяна лажица кремотартаръ. Туря се споредъ вкуса миризма: ванилия, бергамонъ, какао, индрише и киселина. Следъ като заври още единъ-два пати, снема се от огъня. Оставя се да изстине, докато изтърпява пръста. Съ една чиста дебела пръчка почнете да бъркате (въртите) сиропа все на една страна, дотогава, докато гъстия сиропъ се обърне на гъста бела каша. слага се 1 чаена лаж. лимонтозу следъ, като се снеме от огъня (или сокъ от лимонъ), за да не хваща корица.
Бело сладко съ фруктовъ сокъ. 1½ кгр. захарь, 1 чаена чаша сокъ от ягоди, малини или вишни и 2 чаени чаши вода. Постапва се както при по-горната рецепта. При кисели плодове да не се слага лимонена киселина.
Може вместо сокъ от плодъ да се сложи въ белото сладко 2-3 парчета разтопенъ шоколадъ.
Related Posts
