Ангинари (Артишок)

Рецепти от миналото

End of tenancy cleaning Northwood HA6

Ангинарите са единъ много вкусенъ зарзаватъ, който се среща у насъ много редко, почти само въ южна България.

Намираме за нуждно да дадемъ некои рецепти за ангинари. какъ се чистят гл. на стр. 67 и 68.

Преди всичко ангинарите требва да са пресни и млади.

Ангинарите преди сваряването се поизрезватъ, от твърдите имъ връхчета, и поразтварятъ.

Ангинари салата. Отрезани ангинарите се слагат въ тенджера, заливат се съ врела вода. Щомъ се сварятъ, се посоляватъ. Щомъ омекнатъ, което се познава като се набодат съ вилица, изваждат се, обцеждат от водата. Подават се отделно съ оцет смесенъ съ дървено масло. Ядат се тъй: откасва се листче, натопява се въ оцета и маслото и му се яде дебелата долна часть. Явява се ватрешностьта, която прилича на тарелка. Влакнестата часть се изхвърля, а яде месестата.
Ангинари съ чесънъ. Въ тенджера съ широко дъно се слага 3-4 суп. лажици чисто маслиново дървено масло. Щомъ се сгорещи, пущат се неколко скилидки чесънъ нарезанъ на дребни парченца. Ангинарите се нареждат и обливат съ маслото. Посипват се съ шепа скълцънъ магданозъ, залива се до половина със студена вода и захлюпени се варят на умеренъ огънь, докато остане само маслото и ангинарите се сварятъ. Ако водото не стигне, налива се малко врела вода. Поднася се като антпе.
Ангинари съ черно масло. Ангинарите се сваряват както за салатата (т. 1). Въ тиганя се слага парче чисто нетопено масло, което се сгорещява докато добие кафявъ цветъ. Врело се залива върху още горещите ангинари, които се поднасят веднага.