End of Tenancy Cleaning Cotham, Bristol BS6
Рецепта от миналото
Козунаците се месят редки или по-твърди. По-редките могат да се пекат само въ форми. Те са по-шупливи и по-леки, а твърдото тесто може да се плете на коси, да се правят разни питки и др. От козуначеното тесто сащо можемъ да си направимъ и други сладки – меринги, бухти и др.
Рецепти за козунаци:
Финни козунаци.
5 кгр. брашно, 80 желтъка и 10 белтъка, 900 гр. захарь, 3 праха ванилия, 1 шепа стафиди, 1 кгр. чисто масло, малко соль, 1 кгр. млеко, ¼ чаена чаша каймакъ, 1 парче мая големо 5 на 5 см.
Другъ видъ козунаци.
(най-употребяемите): около 5 кгр. брашно, 40 яйца, 1 кгр. чисто масло, или ½ кгр. мась, 1½ кгр. захарь, настъргана кора и сокъ от ,лимонъ, малко соль, 1-1½ кгр. млеко, шепа стафиди, мая големо 5 на 5 см. За по-редки – по-малко брашно.
Другъ видъ:
на 1 кгр. брашно се слага 8 яйца, ¼ кгр. мась, ¾ кгр. захарь, кора от ½ лимонъ, соль и ¼ кгр. млеко, мая за 5 кгр. брашно, парче 5 см. на 5 см.
За по-редки козунаци.
3 кгр. брашно, 1 кгр. млеко, 600 гр. захарь, ½ чаена чаша масло, шепа стафиди, малко соль, кора и сокъ от единъ лимонъ, мая едно парче 4 на 4 см.
Приготовление изобщо на козунаците: Около 1 кгр. брашно се попарва съ врело млеко, докато се образува възредка каша. Изстива, докато търпи пръста. Маята се размива съ топлото млеко (да не се попари) прибавя се 2-3 парчета захарь и съединява съ кашата. Поставят се на топличко да втаса. Брашното се постопля и се слагат яйцата (отделно жълтъците и белтъците разбити), захарьта разтопена съ млекото, маята, сольта и лимона, въ маслото се оставя за омесване. Омесва се тестото, като от време на време се прибавя от маслото (разтопено), докато започне да пуща шупли. Оставя се покрито да втаса на топло место. Готово, разлага се по форми, намазани съ масло(пълни до половина), оплетени коси, руло и др. При разлагането се примесват къмъ тестото по малко стафиди. Оставят се пакъ да втасат на топло и щомъ се почти напълнят формите (да не превтасътъ), намазват се леко съ белтъкъ, посипват се по желание съ захарь и набождат съ бадеми. Пече се отначало въ гореща и опича въ умерена пещь. Познават се че са добре опечени съ клечка, по която да не остава сурово тесто.
Козунаците, особено тия само от жълтъци се правят високи, като увеличимъ формата съ картонъ. Такива козунаци се пекат въ високи фурни.
Related Posts
