Запърженото брашно се използва за подправяне на ястия, супи и сосове. Пшеничното брашно, предназначено за сотиране, трябва да бъде най-малко 1 качество. Брашното се пържи с мазнина и се изпича без мазнина; За пържене на …
Запържване на корени и лук
Морковите, целината, магданозът, пащърнакът и лукът се нарязват на кубчета (5-6 мм) или филийки с дебелина 1-2 мм. В тиган или тиган с дебело дъно загрейте мазнината до 110-120 °, сложете лука, който се запържва …
Кето карамел с алулоза
Ако мога да избирам между карамелизирана и некарамелизирана храна, в 100% от случаите бих избрала великолепната златистокафява версия. Какво точно представлява карамелизацията? Това е процесът на превръщане на захарта в карамел, когато е изложена на …
ПЪЛНЕНИ ЗЕЛЕНЧУЦИ И САРМИ
За пълнене най-често се използуват пиперки, тиквички, патладжани, домати, картофи, а по-малко— зелки, целина, колраби и др. Зеленчуците за пълнене трябва да са здрави и пресни, със средна големина и правилна форма. След почистване и …
Задушаване на корени и лук
Начин на приготвяне: Морковите, целината, магданозът, пащърнакът и лукът се нарязват на кубчета (5-6 мм) или филийки с дебелина 1-2 мм. В тиган или тиган с дебело дъно загрейте мазнината до 110-120 °, сложете лука, …
СТЕРИЛИЗИРАНИ КОНСЕРВИ ОТ ЗЕЛЕНЧУЦИ И ПЛОДОВЕ
За приготвянето на стерилизирани консерви се подбират здрави, добре узрели и пресни плодове и зеленчуци. Измиват се обилно с вода, като по-нежните плодове, като ягоди, малини и др., се измиват в гевгир, без да се …
Как се приготвят млечни, студени, сладки супи
Млечни супи Супите се приготвят с пълномаслено мляко или мляко, разредено с вода. Млечните супи се гарнират със зърнени храни, макаронени изделия, кнедли и зеленчуци. Пълнозърнестите храни, юфката и зеленчуците първо се сваряват във вода …
Как се приготвят пасирани супи
Тези супи се приготвят от зеленчуци, зърнени храни, бобови култури, птиче месо, дивеч, черен дроб и риба. Отличителната черта на пюрираните супи е, че при приготвянето им храната се пасира. Супите са с хомогенна консистенция …
Как се приготвят супи
Отличителна черта на супите е, че в бульоните или отварите от зеленчуци и зърнени култури се варят различни продукти като гарнитура за супата. Гарнитури за засищащите супи са зеленчуци, зърнени храни, бобови култури и макаронени …
Как се приготвя бульон
Костен бульон. За приготвянето на костен бульон се използват кости от говежди таз, тръбни и гръдни кости, както и кости от свинско и телешко месо. Агнешките кости се препоръчват за националните супи (харчо, пити и …